Marinierter Kürbis mit Ziegenkäse und Kürbiskernkrokant

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Eigenschaften

©GUSTO / Theresa Schrems

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Zutaten

4Portionen

600 g	Kürbisse (Muskat- oder Butternusskürbis, geschält und entkernt)
2 EL	Apfelessig
4 EL	Olivenöl
1 TL	Senf
1 TL	Honig
300 g	Ziegenfrischkäse
100 g	Vogerlsalat
20 g	Kristallzucker
60 g	Kürbiskerne
20 ml	Kürbiskernöl
	Salz
	Pfeffer
	Senf

1/4
Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
2/4
Für die Marinade Essig, Olivenöl, Senf und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis mit der Marinade vermischen.
3/4
Für den Krokant Zucker goldbraun schmelzen, Kürbiskerne und Kernöl zugeben (Vorsicht, wenn die Kerne aufplatzen, kann heißer Zucker spritzen!). Kerne auf ein Stück Backpapier leeren und auskühlen lassen. Krokant in kleine Stücke brechen.
4/4
Ziegenkäse in Stücke zupfen. Marinierten Kürbis anrichten, Ziegenkäse, Krokant und Vogerlsalat darauf verteilen.