Marinierter Tafelspitz mit Bohnen und Kapern

Marinade Rind Vorspeise

Marinierter Tafelspitz mit Bohnen und Kapern
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Marinierter Tafelspitz mit Bohnen und Kapern 4 Portionen Zutaten für Portionen
800 g Tafelspitz
200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben)
1 Stk. Zwiebel
200 g Markknochen
2 Stk. Petersilstiele (klein)
200 g Fisolen
400 g weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose)
60 g Kapern (sauer eingelegt)
2 Stk. Jungzwiebeln
4 EL Schilcher- oder Rosé-Essig
2 EL Kren (geraspelt)
Salz
Pfeffer
Lorbeer
Pfefferkörner
Olivenöl

Zubereitung - Marinierter Tafelspitz mit Bohnen und Kapern

  1. Fleisch ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wurzelgemüse putzen und schälen. Ungeschälte Zwiebel halbieren. Knochen, Gemüse, Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner und Petersilstiele in einen Topf geben, mit ca. 3 l Wasser aufgießen und aufkochen.

  2. Fleisch einlegen (es muss mit Wasser bedeckt sein), aufkochen und Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren, Fleisch ca. 4 Stunden köcheln; dabei immer wieder Schaum entfernen.

  3. Für die Garnitur Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und quer halbieren. Bohnen und Kapern in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, das Weiße in Ringe schneiden.

  4. Fleisch herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen. Suppe durch ein feines Sieb gießen.

  5. Für die Marinade ca. 6 EL von der Suppe mit Essig verrühren, salzen und pfeffern. 6 EL Olivenöl unter Rühren zugießen.

  6. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisolen, Bohnen und Kapern auf dem Fleisch verteilen. Marinade darüber gießen, mit Zwiebelringen und Kren garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 688 kcal Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 65 g Cholesterin: 170 mg
Fett: 38 g Broteinheiten: 1,8
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