Kastanienpüree nach Anleitung auf der Packung auftauen lassen.

Dotter mit Zucker cremig rühren. Milch mit 1/2 TL Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Dottermasse zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren langsam erhitzen, bis sie cremig ist. Creme vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen – sie darf allerdings nicht fest werden.

Obers schlagen. Kastanienpüree mit Rum glatt rühren. Ein Drittel vom Obers und das Kastanienpüree mit der Creme verrühren, restliches Obers behutsam unterheben.

Creme in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühl stellen (ca. 5 Stunden).

Für die Garnitur Preiselbeerkompott mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronensaft verfeinern. Obers schlagen und in einen Dressiersack füllen. Creme-Portionen aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen. Cremen mit Preiselbeersauce, geschlagenem Obers, Schokolade und Minze garnieren.