Kastenform (Inhalt 1 l) mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Mehl und Kakao versieben. Rohr auf 165°C vorheizen. Eier mit Staubzucker, Salz und Vanillezucker gut schaumig schlagen.

Mehlmischung und Kastanienreis einrühren, Butter und Rum unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr (untere Schiene) ca. 35 Minuten backen.

Kuchen aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen (ca. 3 Stunden).

Form mit Frischhaltefolie auslegen, Maronikuchen wieder in die Form legen.

Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Kastanienreis und Staubzucker glatt rühren. Rum erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit der Maronimasse verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben. Creme auf dem Kuchen verstreichen. Kuchen für ca. 5 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur in einem kleinen Topf Kristallzucker hellbraun schmelzen, Maroni darin wenden, auf Backpapier legen, Karamell fest werden lassen.

Kuchen aus der Form nehmen. Obers cremig schlagen und den Kuchen damit einstreichen. Kuchen mit Kakao bestreuen, portionieren und mit je 1 karamellisierten Maroni garnieren.