Maronitörtchen mit Kirschen

Dessert Torten & Kuchen Schokolade

Maronitörtchen mit Kirschen
(zum Kühlen ca. 3 Stunden)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 8 Stück Zutaten für Stück
50 g glattes Mehl
20 g Speisestärke
80 g Haselnüsse (gerieben)
5 Eiklar
90 g Kristallzucker
4 Dotter
50 g Rohmarzipan
Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
Fülle und Maronicreme
400 g Kompott-Kirschen (entkernt)
4 cl Kirschwasser
330 ml Schlagobers
7 Blatt Gelatine
100 ml Milch
100 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Dotter
6 cl Rum
180 g Maronipüree (ungesüßt)
Garnitur
8 Stk. Kompott-Kirschen (entkernt)
80 g Bitterkuvertüre (grob geraspelt)
Zimt

Zubereitung

  1. Für die Böden Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 8 Metallringe (Ø ca. 8 cm) vorbereiten.

  2. Mehl mit Stärke versieben und mit den Nüssen mischen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Dotter, Marzipan, Zitronenschale und 1 MS Zimt glatt rühren. Dottermischung und die Mehl-Nussmischung unter den Schnee heben. Masse auf dem halben Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

  3. Aus dem Kuchen mit einem Ring 8 Scheiben ausstechen.

  4. Ringe an den Außenseiten mit Klarsichtfolie wie eine Trommel bespannen und mit Gummiringen fixieren. Einen Streifen aus stärkerer Klarsichtfolie (Bucheinband) zuschneiden, die Innenseite der Ringe damit auslegen und mit Klebeband fixieren. Kuchenscheiben in die Förmchen legen und die Kirschen darauf gleichmäßig verteilen.

  5. Für die Creme Obers schlagen. Gelatine einweichen. Milch, Zucker, Vanillezucker und 1 MS Zimt aufkochen und mit den Dottern verrühren. Dottermilch wieder in das Kochgefäß gießen und unter Rühren so lange erhitzen, bis sie eindickt. Rum erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung in die Creme rühren. Creme umfüllen, Maronipüree einrühren und die Creme abkühlen lassen. Obers unterheben.

  6. Creme in einen Dressiersack (ohne Tülle) füllen und in die Förmchen dressieren. Ein wenig von der Creme für die Garnitur reservieren. Törtchen mit Frischhaltefolie zudecken und für 3 Stunden kühl stellen.

  7. Frischhaltefolie von den Törtchen entfernen, Ringe abheben und die dicke Folie entfernen. Törtchen mit übriger Maronicreme, Kirschen und Kuvertüre garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 599 kcal Kohlenhydrate: 61 g
Eiweiß: 13 g Cholesterin: 288 mg
Fett: 32 g Broteinheiten: 5