www.gusto.at

Mediterraner Erdäpfelsalat mit Saibling

⏱ 65 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

Mediterraner Erdäpfelsalat mit Saibling

300 g Erdapfel
2 Zucchini
1 Melanzani
250 g Artischocken (aus dem Glas)
400 g Kirschparadeiser
4 Saiblingsfilet (je 60 g, ohne Haut)
4 EL Kräuterpesto (siehe Rezept)
70 g Rucola

Marinade

2 EL Balsamico (weißer)
2 EL Senf
6 EL Olivenöl
2 Bio-Zitrone (Saft und Schale von)
Salz
Zucker
Olivenöl

Kräuterpesto

100 g Kerne (Pignoli, Sesam, Sonnenblumenkerne; geröstet)
2 Knoblauchzehe (geschält)
150 ml Olivenöl
50 ml Rapsöl (oder Traubenkernöl)
20 ml Distelöl
50 g Parmesan
20 g Thymian
20 g Rosmarin
60 g Petersilie
80 g Basilikum
Salz
Olivenöl

Zubereitung

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Marinade Balsamico, Senf, wenig Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Zitronensaft und abgeriebene -schale einrühren. Marinade über die noch warmen Erdäpfel gießen, 30 Minuten ziehen lassen.

Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Artischocken abtropfen lassen und in gefällige Stücke schneiden. Paradeiser halbieren oder vierteln.

Melanzani mit Küchenpapier trockentupfen. 2 EL Öl erhitzen, Melanzani darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini darin kurz braten, herausnehmen, mit Paradeisern und Artischocken vermischen.

Backrohr auf 80°C vorheizen. Fischfilets auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern, mit wenig Olivenöl beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und im Rohr 10 Minuten erwärmen.

Gebratenes Gemüse auf Teller geben, je 1 EL Pesto darauf verteilen, mit Erdäpfelsalat, Rucola und Saibling anrichten.

Kräuterpesto

Kerne, Knoblauch, Öle und Parmesan in einem Kutter zu einer feinen Paste mixen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit wenig Salz zur Paste geben, kurz fein mixen; die Masse sollte dabei nicht warm werden.
Kerne, Knoblauch, Öle und Parmesan in einem Kutter zu einer feinen Paste mixen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit wenig Salz zur Paste geben, kurz fein mixen; die Masse sollte dabei nicht warm werden.
Pesto in kleine Gläser füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank lichtgeschützt (mit Alufolie umwickeln) lagern. ! Das Pesto ist im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar, für längere Aufbewahrung am besten gleich einfrieren.
Pesto in kleine Gläser füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank lichtgeschützt (mit Alufolie umwickeln) lagern. ! Das Pesto ist im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar, für längere Aufbewahrung am besten gleich einfrieren.

Mediterraner Erdäpfelsalat mit Saibling

Gesamt

65 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Marinieren ca. 30 Minuten)

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

300 g	Erdäpfel
2	Zucchini
1	Melanzani
250 g	Artischocken (aus dem Glas)
400 g	Kirschparadeiser
4	Saiblingsfilet (je 60 g, ohne Haut)
4 EL	Kräuterpesto (siehe Rezept)
70 g	Rucola

Marinade

2 EL	Balsamico (weißer)
2 EL	Senf
6 EL	Olivenöl
2	Bio-Zitrone (Saft und Schale von)
	Salz
	Zucker
	Olivenöl

Kräuterpesto

100 g	Kerne (Pignoli, Sesam, Sonnenblumenkerne; geröstet)
2	Knoblauchzehen (geschält)
150 ml	Olivenöl
50 ml	Rapsöl (oder Traubenkernöl)
20 ml	Distelöl
50 g	Parmesan
20 g	Thymian
20 g	Rosmarin
60 g	Petersilie
80 g	Basilikum
	Salz
	Olivenöl

Zubereitung

1/10
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
2/10
Für die Marinade Balsamico, Senf, wenig Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und Öl mit einem Stabmixer pürieren. Zitronensaft und abgeriebene -schale einrühren. Marinade über die noch warmen Erdäpfel gießen, 30 Minuten ziehen lassen.
3/10
Zucchini längs halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Melanzani in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Artischocken abtropfen lassen und in gefällige Stücke schneiden. Paradeiser halbieren oder vierteln.
4/10
Melanzani mit Küchenpapier trockentupfen. 2 EL Öl erhitzen, Melanzani darin beidseitig goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zucchini darin kurz braten, herausnehmen, mit Paradeisern und Artischocken vermischen.
5/10
Backrohr auf 80°C vorheizen. Fischfilets auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern, mit wenig Olivenöl beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und im Rohr 10 Minuten erwärmen.
6/10
Gebratenes Gemüse auf Teller geben, je 1 EL Pesto darauf verteilen, mit Erdäpfelsalat, Rucola und Saibling anrichten.
Kräuterpesto
7/10
Kerne, Knoblauch, Öle und Parmesan in einem Kutter zu einer feinen Paste mixen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit wenig Salz zur Paste geben, kurz fein mixen; die Masse sollte dabei nicht warm werden.
8/10
Kerne, Knoblauch, Öle und Parmesan in einem Kutter zu einer feinen Paste mixen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen, grob schneiden und mit wenig Salz zur Paste geben, kurz fein mixen; die Masse sollte dabei nicht warm werden.
9/10
Pesto in kleine Gläser füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank lichtgeschützt (mit Alufolie umwickeln) lagern. ! Das Pesto ist im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar, für längere Aufbewahrung am besten gleich einfrieren.
10/10
Pesto in kleine Gläser füllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank lichtgeschützt (mit Alufolie umwickeln) lagern. ! Das Pesto ist im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar, für längere Aufbewahrung am besten gleich einfrieren.