Melanzaniröllchen mit Beiried und Mangold
Zutaten
Zutaten
- 400 g Beiried
- 3 EL Senf
- 2 Melanzani (klein, festfleischig)
- 3 EL Zitronensaft
- 80 g Mangold (rot)
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Beiried |
| 3 EL | Senf |
| 2 | Melanzani (klein, festfleischig) |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 80 g | Mangold (rot) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden, damit es sich während des Bratens nicht verformt. Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen und in 4 EL Öl rundum anbraten. Fleisch ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 40 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Fleisch aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
- 2/4
Von jeder Melanzani 8 ca. 3 mm dicke Längsscheiben abschneiden (Brotschneidemaschine). Melanzanischeiben auf ein Küchentuch legen, salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- 3/4
Melanzani trockentupfen, mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Melanzanischeiben darin beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
- 4/4
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Melanzanischeiben flach auflegen, mit Fleisch und Mangold belegen und eng einrollen. Röllchen quer in Scheiben schneiden.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
