Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech (33 x 38 cm) mit Backpapier belegen. Stärke, Mehl und Kakao mischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel des Zuckers und Wasser schaumig schlagen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Schnee unter die Masse heben, Mehl-Mischung, dann Öl unterheben.

Masse gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, mit 2 EL Marmelade bestreichen. Kuchen auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).

Für die Garnitur mit einem Kugelausstecher aus jeder Melone Kugeln ausstechen. Gelee nach Anleitung zubereiten. Kuchen portionieren, Melonenkugeln darauf verteilen und mit Gelee bestreichen. Kuchen mit Minze garnieren.