Für den Vorteig 20 g vom Mehl in einen Topf geben und mit 50 ml vom Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren. Übriges Wasser zugießen, Masse unter Rühren auf ca. 65°C erhitzen und eindicken lassen. Masse vom Herd nehmen und zugedeckt auskühlen lassen.

Milch erwärmen und Germ darin auflösen. Butter mit Zucker gut schaumig aufschlagen (ca. 5 Minuten), Ei und Dotter nach und nach unter Rühren zugeben. Germmischung, Rahm, Salz und Vorteig in der Küchenmaschine (Knethaken) gut vermengen. Ein Drittel vom Mehl einrühren, übriges Mehl nach und nach zugeben. Es entsteht ein sehr klebriger Teig (kein zusätzliches Mehl einarbeiten), diese Konsistenz macht den Brioche besonders flaumig.

Große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen. Teig einlegen, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 90 Minuten rasten lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche legen und vierteln. Jedes Teigviertel dritteln und daraus ca. 20 cm lange Stränge rollen. Jeweils 3 Stränge zu einem Striezel flechten. Striezel auf das Backblech setzen und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Rohr auf 170°C vorheizen. 1 Dotter mit 2 EL Milch verquirlen, Striezel damit bestreichen, mit Hagelzucker und Pistazien bestreuen. Striezel im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Garnitur Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Zuckerglasur in einen Dressiersack (kleine Lochtülle) füllen. Striezel mit der Glasur verzieren. Glasur fest werden lassen.