Mini-Panettone
Zutaten
Mini-Panettone
- 50 g Aranzini
- 100 g Rosinen
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 80 ml Rum
Vorteig
- 10 g Germ
- 125 g Milch (lauwarm)
- 125 g glattes Mehl
Hauptteig
- 20 g Germ
- 125 ml Wasser (lauwarm)
- 280 g Butter (zerlassen)
- 70 g Kristallzucker
- 1 EL brauner Zucker
- 4 Dotter
- 2 Stk. Mittleres Ei
- Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 60 ml Amaretto
- 0.5 TL Salz
- 880 g glattes Mehl
- Butter
- Mehl
- Staubzucker
Zubereitung
- Aranzini klein schneiden. Rosinen mit Aranzini, Vanillemark und Rum vermischen und ca. 10 Stunden ziehen lassen.
- Für den Vorteig Germ in der Milch auflösen, mit Mehl verrühren. Teig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Teig zusammenschlagen, in eine größere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
- Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen. Butter, Zucker, Dotter, Eier, Zitronenschale, Amaretto und Salz verquirlen. Mit Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Früchte untermischen.
- Muffinförmchen vorbereiten. Teig in 100 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und in die Förmchen drücken. Teig gehen lassen, bis er die Formen ausfüllt (ca. 1 Stunde). Rohr auf 175°C vorheizen.
- Panettone im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen.
Mini-Panettone
Zutaten
| 50 g | Aranzini |
| 100 g | Rosinen |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 80 ml | Rum |
Vorteig
| 10 g | Germ |
| 125 g | Milch (lauwarm) |
| 125 g | glattes Mehl |
Hauptteig
| 20 g | Germ |
| 125 ml | Wasser (lauwarm) |
| 280 g | Butter (zerlassen) |
| 70 g | Kristallzucker |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 4 | Dotter |
| 2 Stk. | Mittleres Ei |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 60 ml | Amaretto |
| 0.5 TL | Salz |
| 880 g | glattes Mehl |
| Butter | |
| Mehl | |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/7
Aranzini klein schneiden. Rosinen mit Aranzini, Vanillemark und Rum vermischen und ca. 10 Stunden ziehen lassen.
- 2/7
Für den Vorteig Germ in der Milch auflösen, mit Mehl verrühren. Teig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 3/7
Teig zusammenschlagen, in eine größere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- 4/7
Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
- 5/7
Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen. Butter, Zucker, Dotter, Eier, Zitronenschale, Amaretto und Salz verquirlen. Mit Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Früchte untermischen.
- 6/7
Muffinförmchen vorbereiten. Teig in 100 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und in die Förmchen drücken. Teig gehen lassen, bis er die Formen ausfüllt (ca. 1 Stunde). Rohr auf 175°C vorheizen.
- 7/7
Panettone im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen.
