Mini-Panettone
Zutaten
Mini-Panettone
- 50 g Aranzini
- 100 g Rosinen
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 80 ml Rum
Vorteig
- 10 g Germ
- 125 g Milch
- 125 g glattes Mehl
Hauptteig
- 20 g Germ
- 125 ml Wasser
- 280 g Butter
- 70 g Kristallzucker
- 1 EL brauner Zucker
- 4 Dotter
- 2 Stk. Mittleres Ei
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 60 ml Amaretto
- 0.5 TL Salz
- 880 g glattes Mehl
- Butter
- Mehl
- Staubzucker
Zubereitung
- Aranzini klein schneiden. Rosinen mit Aranzini, Vanillemark und Rum vermischen und ca. 10 Stunden ziehen lassen.
- Für den Vorteig Germ in der Milch auflösen, mit Mehl verrühren. Teig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Teig zusammenschlagen, in eine größere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
- Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen. Butter, Zucker, Dotter, Eier, Zitronenschale, Amaretto und Salz verquirlen. Mit Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Früchte untermischen.
- Muffinförmchen vorbereiten. Teig in 100 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und in die Förmchen drücken. Teig gehen lassen, bis er die Formen ausfüllt (ca. 1 Stunde). Rohr auf 175°C vorheizen.
- Panettone im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen.
Mini-Panettone
Zutaten
| 50 g | Aranzini |
| 100 g | Rosinen |
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 80 ml | Rum |
Vorteig
| 10 g | Germ |
| 125 g | Milch (lauwarm) |
| 125 g | glattes Mehl |
Hauptteig
| 20 g | Germ |
| 125 ml | Wasser (lauwarm) |
| 280 g | Butter (zerlassen) |
| 70 g | Kristallzucker |
| 1 EL | brauner Zucker |
| 4 | Dotter |
| 2 Stk. | Mittleres Ei |
| Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 60 ml | Amaretto |
| 0.5 TL | Salz |
| 880 g | glattes Mehl |
| Butter | |
| Mehl | |
| Staubzucker |
Zubereitung
Aranzini klein schneiden. Rosinen mit Aranzini, Vanillemark und Rum vermischen und ca. 10 Stunden ziehen lassen.
Für den Vorteig Germ in der Milch auflösen, mit Mehl verrühren. Teig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Teig zusammenschlagen, in eine größere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen. Butter, Zucker, Dotter, Eier, Zitronenschale, Amaretto und Salz verquirlen. Mit Mehl und dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Früchte untermischen.
Muffinförmchen vorbereiten. Teig in 100 g schwere Stücke teilen, zu Kugeln schleifen und in die Förmchen drücken. Teig gehen lassen, bis er die Formen ausfüllt (ca. 1 Stunde). Rohr auf 175°C vorheizen.
Panettone im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen, mit Staubzucker bestreuen.
