Mohnnudeln mit Zwetschkenröster
Zutaten
Erdäpfelteig
- 500 g mehliger Erdapfel
- 120 g griffiges Mehl
- 40 g weiche Butter
- 2 Stk. Dotter
- 100 g Mohn (gemahlen)
- 50 g Staubzucker
- 50 g Butter
Röster
- 400 g Zwetschken
- 80 g Kristallzucker
- 200 ml Rotwein
- 0.5 TL Zimt (gemahlen)
- Salz
- Mehl
- Staubzucker
Zubereitung
Zubereitung
Mohnnudeln mit Zwetschkenröster
Charlotte Cerny
Zutaten
Erdäpfelteig
| 500 g | mehliger Erdapfel |
| 120 g | griffiges Mehl |
| 40 g | weiche Butter |
| 2 Stk. | Dotter |
| 100 g | Mohn (gemahlen) |
| 50 g | Staubzucker |
| 50 g | Butter |
Röster
| 400 g | Zwetschken |
| 80 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Rotwein |
| 0.5 TL | Zimt (gemahlen) |
| Salz | |
| Mehl | |
| Staubzucker |
Zubereitung
- 1/5
Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel mit Mehl, Butter, Dotter und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und auskühlen lassen.
- 2/5
Für den Röster Zwetschken halbieren und entkernen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Zimt einrühren. 2 Minuten köcheln, Zwetschken zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- 3/5
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Stange rollen, in Stücke schneiden und zu Nudeln wuzeln.
- 4/5
Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Nudeln einlegen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
- 5/5
Mohn und Zucker in Butter anrösten. Nudeln aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in der Mohnmischung wälzen. Nudeln anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Zwetschkenröster servieren.
