Mostsuppe mit Zanderpofesen
Zutaten
Suppe
- 400 g Knollensellerie
- 200 g Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter (gekühlt)
- 500 ml Most
- 200 ml Hühnersuppe
- 250 ml Schlagobers
Pofesen
- 100 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
- 4 Scheibe Toastbrot
- 80 g Fisch-Mousse (siehe Rezept)
- 4 EL Dille (gehackt)
- 3 Ei (verquirlt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butterschmalz
- Honig
Fisch-Mousse
Fisch-Mousse
- 50 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
- 60 ml Schlagobers
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 1 TL Wermut
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Fisch-Mousse
- Zander klein schneiden und unter Zugabe von Obers und Kräutern in einem elektrischen Zerkleinerer zu einer Mousse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
Mostsuppe mit Zanderpofesen
Zutaten
Suppe
| 400 g | Knollensellerie |
| 200 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter (gekühlt) |
| 500 ml | Most |
| 200 ml | Hühnersuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
Pofesen
| 100 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 4 Scheibe | Toastbrot |
| 80 g | Fisch-Mousse (siehe Rezept) |
| 4 EL | Dille (gehackt) |
| 3 | Eier (verquirlt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butterschmalz | |
| Honig |
Fisch-Mousse
| 50 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 60 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Kräuter (gehackt) |
| 1 TL | Wermut |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Sellerie und Zwiebeln schälen. Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Gemüse in Öl und 1 EL Butter hell anschwitzen. Mit Most und Suppe aufgießen und 25 Minuten köcheln. Obers zugießen und die Suppe 10 Minuten kochen. Suppe pürieren und durch ein Sieb gießen.
Für die Pofesen Zanderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden. Brote auflegen, mit Fisch-Mousse bestreichen (ca. 1 cm vom Rand frei lassen) und mit Dille bestreuen. 2 von den Broten mit den Fischscheiben belegen, übrige Brote darauflegen und behutsam andrücken.
Ca. 2 Finger hoch Butterschmalz erhitzen. Brote beidseitig kurz in die Eier tauchen und sofort in das heiße Schmalz legen. Pofesen beidseitig goldgelb backen, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vierteln.
Suppe mit 1 TL Honig verrühren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrige Butter zugeben, Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen, anrichten und mit den Pofesen servieren. Eventuell zusätzlich mit Trauben garnieren.
Fisch-Mousse
Zander klein schneiden und unter Zugabe von Obers und Kräutern in einem elektrischen Zerkleinerer zu einer Mousse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
