Mostsuppe mit Zanderpofesen
Zutaten
Suppe
- 400 g Knollensellerie
- 200 g Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter (gekühlt)
- 500 ml Most
- 200 ml Hühnersuppe
- 250 ml Schlagobers
Pofesen
- 100 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
- 4 Scheibe Toastbrot
- 80 g Fisch-Mousse (siehe Rezept)
- 4 EL Dille (gehackt)
- 3 Ei (verquirlt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butterschmalz
- Honig
Fisch-Mousse
Fisch-Mousse
- 50 g Zanderfilet (ohne Haut und Gräten)
- 60 ml Schlagobers
- 2 EL Kräuter (gehackt)
- 1 TL Wermut
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Fisch-Mousse
- Zander klein schneiden und unter Zugabe von Obers und Kräutern in einem elektrischen Zerkleinerer zu einer Mousse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
Mostsuppe mit Zanderpofesen
Zutaten
Suppe
| 400 g | Knollensellerie |
| 200 g | Zwiebeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter (gekühlt) |
| 500 ml | Most |
| 200 ml | Hühnersuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
Pofesen
| 100 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 4 Scheibe | Toastbrot |
| 80 g | Fisch-Mousse (siehe Rezept) |
| 4 EL | Dille (gehackt) |
| 3 | Eier (verquirlt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butterschmalz | |
| Honig |
Fisch-Mousse
| 50 g | Zanderfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 60 ml | Schlagobers |
| 2 EL | Kräuter (gehackt) |
| 1 TL | Wermut |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Sellerie und Zwiebeln schälen. Sellerie in kleine Würfel, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Gemüse in Öl und 1 EL Butter hell anschwitzen. Mit Most und Suppe aufgießen und 25 Minuten köcheln. Obers zugießen und die Suppe 10 Minuten kochen. Suppe pürieren und durch ein Sieb gießen.
- 2/5
Für die Pofesen Zanderfilet in möglichst dünne Scheiben schneiden. Brote auflegen, mit Fisch-Mousse bestreichen (ca. 1 cm vom Rand frei lassen) und mit Dille bestreuen. 2 von den Broten mit den Fischscheiben belegen, übrige Brote darauflegen und behutsam andrücken.
- 3/5
Ca. 2 Finger hoch Butterschmalz erhitzen. Brote beidseitig kurz in die Eier tauchen und sofort in das heiße Schmalz legen. Pofesen beidseitig goldgelb backen, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vierteln.
- 4/5
Suppe mit 1 TL Honig verrühren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Übrige Butter zugeben, Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen, anrichten und mit den Pofesen servieren. Eventuell zusätzlich mit Trauben garnieren.
Fisch-Mousse
5/5Zander klein schneiden und unter Zugabe von Obers und Kräutern in einem elektrischen Zerkleinerer zu einer Mousse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
