Nougat in 30 Stücke schneiden. Marzipan mit Pistazien verkneten, zu einer Stange rollen und in 30 gleich große Stücke schneiden. Stücke flach drücken, Nougat darauf legen, im Marzipan einschlagen und zu Kugeln rollen.

Für den glänzenden Schokoladeüberzug, Kuvertüre hacken und beim Schmelzen auf über 40°C erhitzen (max. 50°C). Dann auf 28–29°C runter kühlen und kurz und vorsichtig auf 32°C erwärmen. Flüssige Kuvertüre in den Händen verteilen und die Pistazienkugeln darin rollen. Auf einem Bogen Backpapier anziehen lassen.