Nougatmousse mit Kirschenkompott
Zutaten
Biskuit
- 2 Stk. mittleres Ei
- 60 g Kristallzucker
- 0.5 Pkg. Vanillezucker
- 60 g glattes Mehl
Nougatmasse
- 250 g Schlagobers
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Stk. mittleres Ei
- 3 Stk. Dotter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Orangenlikör
- 200 g Nougat (geschmolzen)
Garnitur
- 100 g weiße Kuvertüre
Kirschenkompott
- 1 Glas Kompott-Kirschen (Füllgewicht ca. 400 g)
- 2 gestr. EL Speisestärke
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Salz
- Zimt
Zubereitung
- Für das Biskuit Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 6 Herzausstecher (Ø 8 cm) vorbereiten.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und 1 kleinen Prise Salz über Dampf cremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist. Mehl unterheben. Masse auf dem halben Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auskühlen lassen.
- Aus dem Biskuit 6 Herzen ausstechen. Ausstecher samt Biskuitboden auf ein Brettchen stellen.
- Für die Mousse Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine einweichen. Ei, Dotter und Vanillezucker vermischen und über Dampf dickcremig aufschlagen. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung und Nougat in die Eimasse rühren. Die Hälfte vom Obers unterrühren, übriges Obers unterheben. Masse in den Ausstechern verteilen und zum Festwerden für ca. 6 Stunden kühl stellen.
- Für die Garnitur Backblech mit Backpapier belegen. Kuvertüre über Dampf schmelzen, auf dem Blech ca. 3 mm hoch verstreichen und zum Festwerden kühl stellen. Mit unterschiedlich großen Ausstechern Herzen ausstechen und kühl stellen.
- Kirschkompott abseihen, Saft auffangen (ca. 350 ml). Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. Saft, Vanillezucker und 1 Prise Zimt verrühren und aufkochen. Stärkemischung einrühren, Sauce unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kompott untermischen, kurz ziehen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
- Herzen behutsam aus den Förmchen lösen, mit dem Kompott anrichten und mit Schokoherzen garniert servieren.
Tipps
Nougatmousse mit Kirschenkompott
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Biskuit
| 2 Stk. | mittlere Eier |
| 60 g | Kristallzucker |
| 0.5 Pkg. | Vanillezucker |
| 60 g | glattes Mehl |
Nougatmasse
| 250 g | Schlagobers |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 3 Stk. | Dotter |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 EL | Orangenlikör |
| 200 g | Nougat (geschmolzen) |
Garnitur
| 100 g | weiße Kuvertüre |
Kirschenkompott
| 1 Glas | Kompott-Kirschen (Füllgewicht ca. 400 g) |
| 2 gestr. EL | Speisestärke |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Salz | |
| Zimt |
Zubereitung
Für das Biskuit Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 6 Herzausstecher (Ø 8 cm) vorbereiten.
Eier mit Zucker, Vanillezucker und 1 kleinen Prise Salz über Dampf cremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist. Mehl unterheben. Masse auf dem halben Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und auskühlen lassen.
Aus dem Biskuit 6 Herzen ausstechen. Ausstecher samt Biskuitboden auf ein Brettchen stellen.
Für die Mousse Obers schlagen und kühl stellen. Gelatine einweichen. Ei, Dotter und Vanillezucker vermischen und über Dampf dickcremig aufschlagen. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung und Nougat in die Eimasse rühren. Die Hälfte vom Obers unterrühren, übriges Obers unterheben. Masse in den Ausstechern verteilen und zum Festwerden für ca. 6 Stunden kühl stellen.
Für die Garnitur Backblech mit Backpapier belegen. Kuvertüre über Dampf schmelzen, auf dem Blech ca. 3 mm hoch verstreichen und zum Festwerden kühl stellen. Mit unterschiedlich großen Ausstechern Herzen ausstechen und kühl stellen.
Kirschkompott abseihen, Saft auffangen (ca. 350 ml). Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. Saft, Vanillezucker und 1 Prise Zimt verrühren und aufkochen. Stärkemischung einrühren, Sauce unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kompott untermischen, kurz ziehen lassen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Herzen behutsam aus den Förmchen lösen, mit dem Kompott anrichten und mit Schokoherzen garniert servieren.
