Nusspotize
Zutaten
Zutaten
- Germteig
- 50 g Butter
- 1 Stk. Ei
Nussfülle
- 40 ml Milch
- 50 g Kristallzucker
- 150 g Honig
- 250 g Haselnüsse
- 1 Prisen Zimt
- 2 EL Rum
- Mehl
- Butter
- Staubzucker
Germteig Grundrezept
Germteig Grundrezept
- 340 g glattes Mehl
- 200 ml Milch
- 50 g Kristallzucker
- 30 g Germ
- 2 Stk. Dotter
- 10 g Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 50 g Butter
Zubereitung
Zubereitung
Germteig Grundrezept
- Für das Dampfl ca. 3/16 l von der abgemessenen Milch auf ca. 35 °C (lippenwarm) erwärmen. Germ darin auflösen und mit wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40 °C) so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 1/2 Stunde).
- Butter schmelzen. Restliche Milch, Dotter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Butter gut verrühren. Restliches Mehl nach und nach einrühren und sämtliche Zutaten zu einem glatten und festen Teig abschlagen. Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen (dauert ca. 3/4 Stunden).
- Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (Rohr auf 50°C vorgewärmt) 1 Stunde aufgehen lassen. Das Volumen soll sich dabei deutlich vergrößern.
Nusspotize
Zutaten
| Germteig (siehe Rezept) | |
| 50 g | Butter (zerlassen) |
| 1 Stk. | Ei (verquirlt) |
Nussfülle
| 40 ml | Milch |
| 50 g | Kristallzucker |
| 150 g | Honig |
| 250 g | Haselnüsse (gerieben) |
| 1 Prisen | Zimt |
| 2 EL | Rum |
| Mehl | |
| Butter | |
| Staubzucker |
Germteig Grundrezept
| 340 g | glattes Mehl |
| 200 ml | Milch (lauwarm) |
| 50 g | Kristallzucker |
| 30 g | Germ |
| 2 Stk. | Dotter |
| 10 g | Salz |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 50 g | Butter (weiche) |
Zubereitung
Milch, Zucker und Honig aufkochen. Nüsse und Zimt unterrühren. Masse vom Herd nehmen, Rum einrühren, Masse auskühlen lassen.
Kastenform (Inhalt 1,8 l) mit Butter ausstreichen. Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen.
Teig mit Fülle bestreichen und von beiden Seiten zur Mitte hin einrollen. Potize in die Form legen, mit Butter bestreichen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 35 Minuten aufgehen lassen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Potize mit Ei bestreichen und im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) 35 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Germteig Grundrezept
Für das Dampfl ca. 3/16 l von der abgemessenen Milch auf ca. 35 °C (lippenwarm) erwärmen. Germ darin auflösen und mit wenig vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (höchstens 40 °C) so lange gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt (dauert ca. 1/2 Stunde).
Butter schmelzen. Restliche Milch, Dotter, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Butter gut verrühren. Restliches Mehl nach und nach einrühren und sämtliche Zutaten zu einem glatten und festen Teig abschlagen. Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen (dauert ca. 3/4 Stunden).
Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (Rohr auf 50°C vorgewärmt) 1 Stunde aufgehen lassen. Das Volumen soll sich dabei deutlich vergrößern.
