Zubereitung

1. 1/4

   Rohr auf 180°C vorheizen. Form (Ø 18 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

2. 2/4

   Eier in Dotter und Klar trennen, Dotter mit 130 g vom Staubzucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Zitronenschale schaumig schlagen, Mehl und Olivenöl unterrühren.

3. 3/4

   Eiklar ca. 30 Sekunden anschlagen, mit restlichem Staubzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee unter die Olivenmasse heben. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 45 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.

4. 4/4

   Melonen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Thymianblättchen mit Zitronensaft und Honig verrühren und mit den Melonen vermischen. Melonen auf dem Olivenölkuchen verteilen.