Omelette mit Erdbeerobers
Süßspeise Dessert Beeren Saucen
| Zutaten 6 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 60 | g | glattes Mehl |
| 20 | g | Speisestärke |
| 4 | Stk. | Eier (Größe M; gesamt ca. 260 g) |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Erdbeeren |
| 70 | g | Kristallzucker |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 250 | ml | Schlagobers |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Kristallzucker | ||
| Pistazie | ||
| Vanillesauce 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Dotter |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 1 | Stk. | Vanilleschote |
| 250 | ml | Schlagobers |
Zubereitung
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Zwei Stück Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden, je 3 Kreise (Ø 16 cm) darauf zeichnen.
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Mehl mit Stärke versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 20 g vom Zucker und Vanillezucker gut cremig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Schnee in die Dottermasse rühren, dann Mehlmischung unterheben.
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Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und in Form von Spiralen auf die markierten Kreise dressieren. Biskuitscheiben im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) in zwei Etappen jeweils ca. 10 Minuten hell backen.
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Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen. Biskuitscheiben darauf stürzen, mitgebackenes Papier abziehen, die noch warmen Biskuitscheiben behutsam über einen Kochlöffelstiel zusammen klappen und auskühlen lassen.
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Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 150 g der Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren, übrige Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Erdbeerpüree mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Obers schlagen und kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Wenig vom Erdbeerpüree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen, mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren. Püree kurz auskühlen (aber nicht fest werden) lassen, dann das Obers unterheben.
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Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und in die Biskuitomelettes dressieren. Omelettes mit Erdbeerstücken garnieren, mit Pistazien und Kristallzucker bestreuen. Dazu passt eine Vanillesauce.
Vanillesauce
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Dotter mit Kristallzucker verrühren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben.
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Mark und Schote mit Schlagobers vermischen und unter Rühren aufkochen.
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Vanilleschote herausnehmen, das heiße Obers unter Rühren zu den Dottern gießen.
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Mischung zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren langsam erhitzen bis die Sauce einzudicken beginnt (Sauce nicht aufkochen!).
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Sauce vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen. Vor dem Anrichten Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
