Parfaitförmchen vorbereiten: Backpapierstreifen zuschneiden (doppelt gefaltet so breit, dass sie 2 cm über den Rand der Form ragen). Streifen um die Förmchen legen, mit einem Gummiringerl fixieren.

Dotter und Staubzucker über einem heißen Wasserbad gut schaumig schlagen (mindestens ca. 5 Minuten).

Vom Wasserbad nehmen und unter Schlagen abkühlen lassen. Likör, Orangensaft und -schale einrühren.

Eiklar und Zucker zu cremigem Schnee schlagen, Obers cremig schlagen. Beides unter die Masse heben, in die Formen füllen und sofort für 8 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Orangen schälen und filetieren. Parfaits aus dem Tiefkühler nehmen, mit Kakao bestreuen und mit Orangenfilets garniert servieren.