Osterkuchen mit kandierten Früchten

Ostern Brot & Gebäck

Osterkuchen mit kandierten Früchten
(zum Gehenlassen ca. 3,5 Stunden)
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Zutaten 2 Stück Zutaten für Stück
250 ml Milch
1 Pkg. Trockengerm
200 g Kristallzucker
2 Stk. Eier (mittelgroß)
2 Stk. Dotter
80 g Sauerrahm
170 g Butter (zerlassen)
1 TL Salz
3 EL Rum
700 g glattes Mehl
200 g kandierte Früchte
50 g Rosinen
Glasur & Deko
2 Stk. Eiklar
80 g Staubzucker
1 TL Vanillepaste
1 TL Zuckerdekor
1 EL Pistazie (gehackt)
Weiters
Butter
Mehl

Zubereitung

  1. Milch, Germ, Zucker, Eier, Dotter, Sauerrahm, Butter, Salz, Rum und 200 g vom Mehl verrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.

  2. Kandierte Früchte und Rosinen mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen.

  3. 2 Tortenformen (Ø 18 cm) mit Butter ausstreichen und mit 3 zurechtgeschnittenen Backpapierstreifen so auslegen, so dass das Papier ca. 10 cm über den Rand der Form steht.

  4. Vorteig mit übrigem Mehl ca. 10 Minuten verkneten. Kandierte Früchte und Rosinen einkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 2 gleich schwere Stücke teilen und glatt schleifen. Teigkugeln in die Formen legen und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.

  5. Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuchen im Rohr (zweite Schiene von unten, Gitterrost) ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und 10 Minuten überkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

  6. Für die Glasur Eiklar, Staubzucker und Vanille cremig mixen und auf den Kuchen verstreichen. Mit Zuckerdekor und Pistazien verzieren.

 

Es ist wichtig die Form mit mehreren Steifen Backpapier auszulegen. Sie dienen als Stütze für den Kuchen. Alternativ kann ein hoher Topf verwendet werden.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2022.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 2.868 kcal Kohlenhydrate: 431 g
Eiweiß: 58 g Cholesterin: 686 mg
Fett: 102 g Broteinheiten: 26,7
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