Panna cotta mit Fenchel und Garnelentatar

Vorspeise Gemüse Fisch & Meeresfrüchte

Panna cotta mit Fenchel und Garnelentatar
(zum Kühlen ca. 1 Stunde)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Panna cotta 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Fenchelknollen
250 ml Hühnersuppe
150 ml Schlagobers
4 Blatt Gelatine
50 g Crème fraîche
Tatar
12 Garnelen (essfertig)
2 Jungzwiebeln
3 Knoblauchzehen (junge)
2 TL Minze (frisch gehackt)
Garnitur
2 Scheibe(n) Weißbrot (ohne Rinde)
2 EL Zitronensaft
Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter

Zubereitung

  1. Für die Panna cotta Fenchel halbieren, Strunk ausschneiden. Von 1 Fenchelknolle mit einem Sparschäler 4 dünne Scheiben abschneiden und in kaltes Wasser einlegen. Restlichen Fenchel in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Hühnersuppe und Obers aufkochen, Fenchel zugeben, weich kochen und umfüllen.

  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in die Fenchelmischung rühren und darin auflösen. Fenchelmischung fein pürieren und salzen, Crème fraîche unterrühren.

  3. Masse in Schälchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

  4. Für das Tatar Garnelen in wenig Öl beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Zwiebeln putzen, Knoblauch schälen. Garnelen, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Minze unterrühren, Tatar mit Pfeffer würzen.

  5. Für die Garnitur Brot in 2 cm große Stücke schneiden und in 2 TL Butter rösten. Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren. Panna cotta mit Tatar und Fenchelscheiben garnieren, mit Brotwürfeln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 446 kcal Kohlenhydrate: 14 g
Eiweiß: 25 g Cholesterin: 176 mg
Fett: 32 g Broteinheiten: 0,6
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