Panna cotta mit Kürbiskernöl und Kirschenragout
| Panna cotta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| Vanilleschote | ||
| 500 | ml | Kaffeeobers |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 4 | EL | Ahornsirup |
| 2 | EL | Rum |
| 50 | ml | Kürbiskernöl |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 4 | Kugeln | Sauerrahmeis |
| Kirschenragout 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Vanilleschote | |
| 500 | ml | Rotwein |
| 1 | Zimtstange | |
| 250 | g | Kirschen (entsteint) |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Honig |
Zubereitung
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Form (Inhalt ca. 600 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
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Für die Panna cotta Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Obers erhitzen, Vanillemark und -schote zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote entfernen, Gelatine ausdrücken und im Vanilleobers auf-lösen. Sirup, Rum und Kernöl unterrühren, Mischung mit dem Stabmixer aufschlagen. Masse in die Form füllen, mit Frischhalte-folie zudecken und zum Festwerden für ca. 5 Stunden kühl stellen.
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Panna cotta aus der Form stürzen, Folie entfernen. Panna cotta in Scheiben schneiden, mit Kirschenragout und Eis anrichten.
Kirschenragout
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Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Wein, Zimt, Vanillemark und -schote aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprüng-lichen Menge einkochen. Kirschen zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.
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Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, ins Ragout rühren und kurz mitköcheln. Ragout mit Honig verfeinern, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
