Panna cotta mit Kürbiskernöl und Kirschenragout
Zutaten
Panna cotta
- Vanilleschote
- 500 ml Kaffeeobers
- 4 Blatt Gelatine
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL Rum
- 50 ml Kürbiskernöl
Garnitur
- 4 Kugeln Sauerrahmeis
Kirschenragout
Kirschenragout
- 0.5 Vanilleschote
- 500 ml Rotwein
- 1 Zimtstange
- 250 g Kirschen
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Honig
Zubereitung
Zubereitung
Kirschenragout
- Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Wein, Zimt, Vanillemark und -schote aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprüng-lichen Menge einkochen. Kirschen zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.
- Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, ins Ragout rühren und kurz mitköcheln. Ragout mit Honig verfeinern, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Panna cotta mit Kürbiskernöl und Kirschenragout
Zutaten
Panna cotta
| Vanilleschote | |
| 500 ml | Kaffeeobers |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 4 EL | Ahornsirup |
| 2 EL | Rum |
| 50 ml | Kürbiskernöl |
Garnitur
| 4 Kugeln | Sauerrahmeis |
Kirschenragout
| 0.5 | Vanilleschote |
| 500 ml | Rotwein |
| 1 | Zimtstange |
| 250 g | Kirschen (entsteint) |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Honig |
Zubereitung
Form (Inhalt ca. 600 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
Für die Panna cotta Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Obers erhitzen, Vanillemark und -schote zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote entfernen, Gelatine ausdrücken und im Vanilleobers auf-lösen. Sirup, Rum und Kernöl unterrühren, Mischung mit dem Stabmixer aufschlagen. Masse in die Form füllen, mit Frischhalte-folie zudecken und zum Festwerden für ca. 5 Stunden kühl stellen.
Panna cotta aus der Form stürzen, Folie entfernen. Panna cotta in Scheiben schneiden, mit Kirschenragout und Eis anrichten.
Kirschenragout
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Wein, Zimt, Vanillemark und -schote aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprüng-lichen Menge einkochen. Kirschen zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.
Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, ins Ragout rühren und kurz mitköcheln. Ragout mit Honig verfeinern, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
