Zubereitung

1. 1/5

   Form (Inhalt ca. 600 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.

2. 2/5

   Für die Panna cotta Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Obers erhitzen, Vanillemark und -schote zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote entfernen, Gelatine ausdrücken und im Vanilleobers auf-lösen. Sirup, Rum und Kernöl unterrühren, Mischung mit dem Stabmixer aufschlagen. Masse in die Form füllen, mit Frischhalte-folie zudecken und zum Festwerden für ca. 5 Stunden kühl stellen.

3. 3/5

   Panna cotta aus der Form stürzen, Folie entfernen. Panna cotta in Scheiben schneiden, mit Kirschenragout und Eis anrichten.

4. Kirschenragout

   4/5

   Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Wein, Zimt, Vanillemark und -schote aufkochen, Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprüng-lichen Menge einkochen. Kirschen zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.

5. 5/5

   Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Stärke mit 1 EL Wasser vermischen, ins Ragout rühren und kurz mitköcheln. Ragout mit Honig verfeinern, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.