Patzerl-Kuchen
| Teig 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 180 | ml | Milch |
| 30 | g | Germ |
| 3 | Dotter | |
| 0,25 | TL | Salz |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) | |
| 350 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Butter (weiche) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 5 | Dotter | |
| 20 | g | Vanillepuddingpulver |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 100 | g | Staubzucker |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) | |
| 250 | g | Powidl |
| 1 | EL | Rum |
| Streusel | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter (kalte) |
| 70 | g | Dinkelmehl |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Zimt | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für den Teig Milch lauwarm (ca. 30 °C) erwärmen, Germ darin auflösen. Dotter, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Zuerst Mehl, dann Butter untermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit wenig Mehl bestreuen, zudecken und an einem warmen Ort (maximal 40 °C) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (dauert ca. 1 Stunde).
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Für den Streusel Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Butter verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, je einer Prise Zimt und Salz verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
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Topfen mit Dotter, Puddingpulver, Vanillezucker, Staubzucker und abgeriebener Zitronenschale vermischen, zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen. Powidl mit Rum und einer Prise Zimt verrühren.
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 30 cm) dünn mit Butter ausstreichen. Teig durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst rund ausrollen. Form mit dem Teig so auslegen, dass dieser rundum ein wenig über den Rand hängt. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig ca. 20 Minuten gehen lassen.
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Topfenmasse und Powidl mit einem Löffel in kleinen Portionen abwechselnd auf dem Teigboden verteilen. Streusel grob zerbröseln. Kuchen gleichmäßig mit Streusel bestreuen und 35–40 Minuten im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen. Kuchenrand mit Staubzucker bestreuen, den Kuchen am besten lauwarm servieren.
