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Pecannuss-Karamell-Tarte

⏱ 110 Min.📊 leicht🍽 10 Portionen

Zutaten

Pecannuss-Karamell-Tarte

100 g Butter (kalt)
150 g Mehl (glatt)
50 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prisen Salz
1 Stk. Dotter
100 g Honig
300 ml Schlagobers
20 g Butter
100 g Kristallzucker
100 g Pecannüsse (ganz)
200 g dunkle Kuvertüre
Butter
Mehl

Schoko-Gewürz-Mokka

600 ml Milch
0.25 Stk. Zimtstange
1 Stk. Gewürznelke
1 Stk. Kardamomkapseln
80 g dunkle Kuvertüre
4 Stk. doppelte(r) Espressi (je 60 ml)
100 ml Schlagobers

Zubereitung

Eine Tarteform (Ø 18 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen.

Pecannuss-Karamell-Tarte

Für den Boden kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Staubzucker, Vanillezucker und Salz fein zerbröseln. Dotter zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Eine Tarteform (Ø 18 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen.
Für den Boden kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Staubzucker, Vanillezucker und Salz fein zerbröseln. Dotter zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen (Ø ca. 22 cm), Form damit auslegen. Teig rundum andrücken, überstehenden Teig wegschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) hellbraun backen (ca. 12 Minuten). Teigboden herausnehmen und auskühlen lassen.
Für den Karamell Honig, 100 ml vom Obers, Butter, Kristallzucker und Nüsse vermischen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Karamell kurz überkühlen lassen, auf den Teigboden gießen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
Für die Creme Kuvertüre hacken. Übriges Obers aufkochen, vom Herd nehmen, Schokolade darin auflösen. Masse in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank kalt werden lassen (ca. 1 Stunde); immer wieder umrühren.
Masse mit dem Schneebesen cremig schlagen, in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø ca. 1 cm) füllen und auf den Karamell dressieren. Tarte zum Festwerden der Creme für ca. 1 Stunde kühl

Schoko-Gewürz-Mokka

Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen (Ø ca. 22 cm), Form damit auslegen. Teig rundum andrücken, überstehenden Teig wegschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) hellbraun backen (ca. 12 Minuten). Teigboden herausnehmen und auskühlen lassen.

Milch mit den Gewürzen erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Milch abseihen, erhitzen, Schokolade darin auflösen. Obers schlagen.
Schoko-Milch aufschäumen, Espressi einrühren, Mokka in Gläser füllen. Mit Obers garnieren.

Für den Karamell Honig, 100 ml vom Obers, Butter, Kristallzucker und Nüsse vermischen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Karamell kurz überkühlen lassen, auf den Teigboden gießen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.

Für die Creme Kuvertüre hacken. Übriges Obers aufkochen, vom Herd nehmen, Schokolade darin auflösen. Masse in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank kalt werden lassen (ca. 1 Stunde); immer wieder umrühren.

Masse mit dem Schneebesen cremig schlagen, in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø ca. 1 cm) füllen und auf den Karamell dressieren. Tarte zum Festwerden der Creme für ca. 1 Stunde kühl

Pecannuss-Karamell-Tarte

Gesamt

110 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Kuchen Torten & Kuchen

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

10Stück

Pecannuss-Karamell-Tarte

100 g	Butter (kalt)
150 g	Mehl (glatt)
50 g	Staubzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
1 Prisen	Salz
1 Stk.	Dotter
100 g	Honig
300 ml	Schlagobers
20 g	Butter
100 g	Kristallzucker
100 g	Pecannüsse (ganz)
200 g	dunkle Kuvertüre
	Butter
	Mehl

Schoko-Gewürz-Mokka

600 ml	Milch
0.25 Stk.	Zimtstange
1 Stk.	Gewürznelke
1 Stk.	Kardamomkapseln
80 g	dunkle Kuvertüre
4 Stk.	doppelte(r) Espressi (je 60 ml)
100 ml	Schlagobers

Zubereitung

1/12
Eine Tarteform (Ø 18 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen.
Pecannuss-Karamell-Tarte
2/12
Eine Tarteform (Ø 18 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen.
3/12
Für den Boden kalte Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, Staubzucker, Vanillezucker und Salz fein zerbröseln. Dotter zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
4/12
Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen (Ø ca. 22 cm), Form damit auslegen. Teig rundum andrücken, überstehenden Teig wegschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) hellbraun backen (ca. 12 Minuten). Teigboden herausnehmen und auskühlen lassen.
5/12
Für den Karamell Honig, 100 ml vom Obers, Butter, Kristallzucker und Nüsse vermischen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Karamell kurz überkühlen lassen, auf den Teigboden gießen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
6/12
Für die Creme Kuvertüre hacken. Übriges Obers aufkochen, vom Herd nehmen, Schokolade darin auflösen. Masse in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank kalt werden lassen (ca. 1 Stunde); immer wieder umrühren.
7/12
Masse mit dem Schneebesen cremig schlagen, in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø ca. 1 cm) füllen und auf den Karamell dressieren. Tarte zum Festwerden der Creme für ca. 1 Stunde kühl
Schoko-Gewürz-Mokka
8/12
Milch mit den Gewürzen erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Milch abseihen, erhitzen, Schokolade darin auflösen. Obers schlagen.
9/12
Schoko-Milch aufschäumen, Espressi einrühren, Mokka in Gläser füllen. Mit Obers garnieren.
10/12
Für den Karamell Honig, 100 ml vom Obers, Butter, Kristallzucker und Nüsse vermischen, aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln; dabei öfters umrühren. Karamell kurz überkühlen lassen, auf den Teigboden gießen und für ca. 2 Stunden kühl stellen.
11/12
Für die Creme Kuvertüre hacken. Übriges Obers aufkochen, vom Herd nehmen, Schokolade darin auflösen. Masse in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank kalt werden lassen (ca. 1 Stunde); immer wieder umrühren.
12/12
Masse mit dem Schneebesen cremig schlagen, in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø ca. 1 cm) füllen und auf den Karamell dressieren. Tarte zum Festwerden der Creme für ca. 1 Stunde kühl