Perlhuhn mit Brombeerfülle

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten ca. 20 Minuten)

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Perlhuhn (ca. 2 kg)
4 Stk.	Karotten
200 g	Schalotten
300 ml	Wasser
125 g	Brombeeren
200 g	Briochetoast
2 Stk.	Schalotten
2 EL	Butter
100 ml	Milch
2 Stk.	Eier (mittel)
1 EL	Petersilie (grob gehackt)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4

Für die Fülle Beeren verlesen. Brioche in 1 cm große Stücke schneiden. 2 Stück Schalotten schälen, in feine Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen. Milch zugießen, Mischung über die Briochewürfel gießen. Eier verquirlen. Eier, Petersilie und Brombeeren mit der Briochemasse verrühren und ca. 20 Minuten rasten lassen.

2/4

Rohr auf 190°C vorheizen. Perlhuhn innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brombeermasse füllen. Keulen mit Spagat zusammenbinden.

3/4

Karotten putzen, schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen.

4/4

Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 45 Minuten garen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 2011

KategorienBeeren Geflügel Hauptspeise