Perlhuhnbrüstchen mit Marillen auf Chicorée-Mandelsalat
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Perlhuhnbrüstchen (à ca. 200 g)
- 2 Stk. Marille
Salat
- 8 Stk. Marille
- 4 Stk. Chicorée
- 4 EL Essig (TBA, Trockenbeerenauslese- Essig; ersatzweise weißer Balsamico oder ein anderer süßer, säurearmer Essig)
- 4 EL Marillenmark (Marillen pürieren und passieren)
- 2 EL Mandelöl (ersatzweise Haselnussöl)
- 100 g grüne Mandeln (frische, oder geschälte)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Perlhuhnbrüstchen mit Marillen auf Chicorée-Mandelsalat
Zutaten
| 4 Stk. | Perlhuhnbrüstchen (à ca. 200 g) |
| 2 Stk. | Marillen |
Salat
| 8 Stk. | Marillen |
| 4 Stk. | Chicorée |
| 4 EL | Essig (TBA, Trockenbeerenauslese- Essig; ersatzweise weißer Balsamico oder ein anderer süßer, säurearmer Essig) |
| 4 EL | Marillenmark (Marillen pürieren und passieren) |
| 2 EL | Mandelöl (ersatzweise Haselnussöl) |
| 100 g | grüne Mandeln (frische, oder geschälte) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/7
Von den Perlhuhnbrüstchen die Haut jeweils von einer Längsseite ausgehend so lösen, dass eine Tasche entsteht, Salz und Pfeffer hineinstreuen.
- 2/7
Marillen entkernen und in Spalten schneiden. Spalten in die Hauttaschen schieben, Haut straff darüber ziehen und mit Zahnstochern fixieren.
- 3/7
Perlhuhnbrüstchen rundum salzen und pfeffern, in kochfeste Säckchen legen. Luft aussaugen und Säckchen am besten verschweißen (siehe Tipp).
- 4/7
In einem Topf Wasser aufkochen. Säckchen hineinlegen und die Brüstchen bei mittlerer Hitze ca. 14 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
- 5/7
Inzwischen für den Salat Marillen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Chicorée putzen und waschen. 16 schöne Blätter ablösen und für die Garnitur beiseite legen.
- 6/7
Für die Marinade Essig mit Marillenmark vermischen, Öl einrühren. Übrigen Chicorée quer in Streifen schneiden, mit Marillenspalten und Marinade vermischen.
- 7/7
Die Brüstchen aus den Sackerln nehmen, quer in Scheiben schneiden, mit dem Salat auf dem Chicorée anrichten und mit Mandeln bestreuen. Eventuell mit Rucola und Thymian garnieren.
