Perlhuhnbrüstchen mit Marillen auf Chicorée-Mandelsalat

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Perlhuhnbrüstchen mit Marillen auf Chicorée-Mandelsalat
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Perlhuhnbrüstchen (à ca. 200 g)
2 Stk. Marillen
Salat
8 Stk. Marillen
4 Stk. Chicorée
4 EL Essig (TBA, Trockenbeerenauslese- Essig; ersatzweise weißer Balsamico oder ein anderer süßer, säurearmer Essig)
4 EL Marillenmark (Marillen pürieren und passieren)
2 EL Mandelöl (ersatzweise Haselnussöl)
100 g grüne Mandeln (frische, oder geschälte)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Von den Perlhuhnbrüstchen die Haut jeweils von einer Längsseite ausgehend so lösen, dass eine Tasche entsteht, Salz und Pfeffer hineinstreuen.

  2. Marillen entkernen und in Spalten schneiden. Spalten in die Hauttaschen schieben, Haut straff darüber ziehen und mit Zahnstochern fixieren.

  3. Perlhuhnbrüstchen rundum salzen und pfeffern, in kochfeste Säckchen legen. Luft aussaugen und Säckchen am besten verschweißen (siehe Tipp).

  4. In einem Topf Wasser aufkochen. Säckchen hineinlegen und die Brüstchen bei mittlerer Hitze ca. 14 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

  5. Inzwischen für den Salat Marillen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Chicorée putzen und waschen. 16 schöne Blätter ablösen und für die Garnitur beiseite legen.

  6. Für die Marinade Essig mit Marillenmark vermischen, Öl einrühren. Übrigen Chicorée quer in Streifen schneiden, mit Marillenspalten und Marinade vermischen.

  7. Die Brüstchen aus den Sackerln nehmen, quer in Scheiben schneiden, mit dem Salat auf dem Chicorée anrichten und mit Mandeln bestreuen. Eventuell mit Rucola und Thymian garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 570 kcal Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: 50 g Cholesterin: 150 mg
Fett: 31 g Broteinheiten: 1,6
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