Perlhuhnbrüstchen mit Marillen auf Chicorée-Mandelsalat
Geflügel Obst Hauptspeise Sommer Salat Festlich
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Perlhuhnbrüstchen (à ca. 200 g) |
| 2 | Stk. | Marillen |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Marillen |
| 4 | Stk. | Chicorée |
| 4 | EL | Essig (TBA, Trockenbeerenauslese- Essig; ersatzweise weißer Balsamico oder ein anderer süßer, säurearmer Essig) |
| 4 | EL | Marillenmark (Marillen pürieren und passieren) |
| 2 | EL | Mandelöl (ersatzweise Haselnussöl) |
| 100 | g | grüne Mandeln (frische, oder geschälte) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Von den Perlhuhnbrüstchen die Haut jeweils von einer Längsseite ausgehend so lösen, dass eine Tasche entsteht, Salz und Pfeffer hineinstreuen.
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Marillen entkernen und in Spalten schneiden. Spalten in die Hauttaschen schieben, Haut straff darüber ziehen und mit Zahnstochern fixieren.
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Perlhuhnbrüstchen rundum salzen und pfeffern, in kochfeste Säckchen legen. Luft aussaugen und Säckchen am besten verschweißen (siehe Tipp).
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In einem Topf Wasser aufkochen. Säckchen hineinlegen und die Brüstchen bei mittlerer Hitze ca. 14 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
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Inzwischen für den Salat Marillen entkernen und in dünne Spalten schneiden. Chicorée putzen und waschen. 16 schöne Blätter ablösen und für die Garnitur beiseite legen.
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Für die Marinade Essig mit Marillenmark vermischen, Öl einrühren. Übrigen Chicorée quer in Streifen schneiden, mit Marillenspalten und Marinade vermischen.
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Die Brüstchen aus den Sackerln nehmen, quer in Scheiben schneiden, mit dem Salat auf dem Chicorée anrichten und mit Mandeln bestreuen. Eventuell mit Rucola und Thymian garnieren.
