Perlhuhnbrust im Speckmantel mit Kürbisrisotto
Geflügel Reis Hauptspeise Gemüse Festlich
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Schwarzwurzeln |
| 250 | g | Kohlsprossen |
| 50 | g | Butter |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Für die Garnitur Wasser mit Zitronensaft und wenig Mehl verrühren. Schwarzwurzeln waschen, schälen und in das Wasser legen. Schwarzwurzeln in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Kohlsprossen putzen, kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Blätter mit einem kleinen Messer lösen und abheben.
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Rohr auf 160°C vorheizen. Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern und mit je 2 Speckscheiben umwickeln. Speck mit Zahn-stochern fixieren. Brüste in Öl anbraten, mit Kräutern belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 6 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden. Zahnstocher entfernen, Brüste zugedeckt warm stellen.
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Bratrückstand mit Portwein ablöschen, mit Fond aufgießen und aufkochen. Sauce abseihen, aufkochen und mit der Butter binden. Sauce nicht mehr kochen.
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Brösel in Butter anrösten, Gemüse untermischen, erhitzen, salzen und pfeffern. Brüste in Stücke schneiden, mit Sauce, Risotto und Gemüse anrichten.
Kürbisrisotto
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Zwiebel und Knoblauch schälen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Etwa die Hälfte von der Suppe zugießen, Reis unter Rühren köcheln.
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Wenn die Suppe verkocht ist, Wein und übrige Suppe nach und nach zugießen, Reis fertig garen. Parmesan und Butter einrühren, Risotto salzen und pfeffern.
