Petersfisch mit schwarzen Nüssen und Selleriesauce
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Saucen Hauptspeise Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 4 | Stk. | Petersfischfilets (je 120 g, mit Haut) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Kruste | ||
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| 3 | Stk. | Nüsse (schwarze, eingelegt) |
| 70 | g | Walnusskerne |
| 1 | TL | Pommery Senf |
| 1 | EL | Butter (zerlassen) |
| Sauce | ||
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| 250 | g | Knollensellerie |
| 250 | ml | Hühnersuppe |
| 50 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 | EL | Kerbel (gehackt) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Cayenne | ||
| Zitronensaft | ||
| Kerbel | ||
Zubereitung
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Sellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Suppe aufkochen, Sellerie einlegen und darin weich kochen. Mit einem Gitterlöffel herausheben und beiseite stellen. Erdäpfel schälen, fein raspeln (Krenreißer), in den Kochfond geben und unter Rühren ca. 5 Minuten kochen. Sellerie zugeben und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zitronensaft würzen. Kerbel untermischen.
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Rohr auf 160°C vorheizen. Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und knusprig braten. Filets wenden und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 3 Minuten ziehen lassen.
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Für die Kruste Nüsse fein hacken. Filets aus dem Rohr nehmen. Rohr auf Grillstellung schalten. Filets dünn mit Senf bestreichen, mit Nüssen bestreuen und mit Butter beträufeln. Filets im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) überbacken, herausnehmen, mit der Sellerie-Sauce anrichten und mit Kerbel garniert servieren.
