Petersilcremesuppe mit Cashews

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Zwiebel
200 g	Topinambur
100 g	Erdäpfel
100 g	Petersilwurzel
40 g	Petersilie
50 g	Cashewnüsse
1 l	Gemüsesuppe
0.5 TL	Liebstöckel
1 TL	Ingwer (gehackt, frisch)
1 Stk.	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 EL	Zitronensaft
50 ml	Soja-Creme
2 EL	Rosa Beeren
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Rapsöl

1/5
Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse schälen, Topinambur und Erdäpfel in ca. 2 cm große Stücke, Petersilwurzel in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Cashews hacken.
2/5
In einem Topf 1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebel darin unter Rühren kurz braten, Hitze reduzieren, Zwiebel weich dünsten.
3/5
Gemüse zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen, mit Liebstöckel, Ingwer, Zitronenschale und Muskat würzen. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, mit dem Mixstab fein pürieren.
4/5
Petersilie, Cashews und 6 EL von der Suppe im Kutter pürieren. In die Suppe rühren und kurz erhitzen.
5/5
Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sojacreme und Beeren garniert servieren. Dazu passt Vollkornbrot.