Petersilcremesuppe mit Cashews

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

4Portionen

1 Stk.	Zwiebel
200 g	Topinambur
100 g	Erdäpfel
100 g	Petersilwurzel
40 g	Petersilie
50 g	Cashewnüsse
1 l	Gemüsesuppe
0.5 TL	Liebstöckel
1 TL	Ingwer (gehackt, frisch)
1 Stk.	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
1 EL	Zitronensaft
50 ml	Soja-Creme
2 EL	Rosa Beeren
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Rapsöl

Zubereitung

1/5

Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse schälen, Topinambur und Erdäpfel in ca. 2 cm große Stücke, Petersilwurzel in feine Scheiben schneiden. Petersilie und Cashews hacken.

2/5

In einem Topf 1 EL Rapsöl erhitzen. Zwiebel darin unter Rühren kurz braten, Hitze reduzieren, Zwiebel weich dünsten.

3/5

Gemüse zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen, mit Liebstöckel, Ingwer, Zitronenschale und Muskat würzen. Suppe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, mit dem Mixstab fein pürieren.

4/5

Petersilie, Cashews und 6 EL von der Suppe im Kutter pürieren. In die Suppe rühren und kurz erhitzen.

5/5

Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sojacreme und Beeren garniert servieren. Dazu passt Vollkornbrot.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – März 2012

KategorienSuppe

EigenschaftenVegan Vegetarisch