Petersilsuppe mit Rehspieß
Zutaten
Zutaten
- 80 g Zwiebel
- 300 g Petersilwurzel
- 1 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Obers
Garnitur
- 16 Stk. Petersilblättchen
- Öl (zum Frittieren)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Basis-Pesto
Basis-Pesto
- 50 g Basilikumblätter
- 70 g Pignoli
- 30 g Pecorino (gerieben)
- 3 Knoblauchzehe
- 120 ml Olivenöl
- Salz
Rehfilet-Spieße
Rehfilet-Spieße
- 400 g Rehrückenfilet (zugeputzt)
- 2 Stk. Birne
- 3 TL Preiselbeerkompott
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Zubereitung
Zubereitung
Basis-Pesto
- Basilikum, Pignoli, Pecorino, Knoblauch, Olivenöl und Salz in einem Cutter fein pürieren.
Rehfilet-Spieße
- Rehfilet längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
- Birnen halbieren, daraus mit einem Ausstecher (2 cm) Zylinder ausstechen (so hoch wie die Fleischscheiben breit sind). Zylinder quer auf das Fleisch legen, Fleisch einrollen und mit Spießen fixieren. In heißem Butterschmalz ca. 3 Minuten rundum braten. Birnen etwas aushöhlen und mit Preiselbeeren füllen.
Petersilsuppe mit Rehspieß
Zutaten
| 80 g | Zwiebeln |
| 300 g | Petersilwurzel |
| 1 EL | Olivenöl |
| 600 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Obers |
Garnitur
| 16 Stk. | Petersilblättchen |
| Öl (zum Frittieren) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Basis-Pesto
| 50 g | Basilikumblätter |
| 70 g | Pignoli |
| 30 g | Pecorino (gerieben) |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 120 ml | Olivenöl |
| Salz |
Rehfilet-Spieße
| 400 g | Rehrückenfilet (zugeputzt) |
| 2 Stk. | Birnen |
| 3 TL | Preiselbeerkompott |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Gemüse schälen, in Würfel schneiden. Im Öl anschwitzen, mit Suppe aufgießen, ca. 15 Minuten köcheln. Obers zugeben, 10 Minuten köcheln, salzen, pfeffern und pürieren.
Für die Garnitur Petersilie in heißem Öl rasch frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe schaumig aufmixen und mit Pesto und frittierter Petersilie garniert servieren. Dazu die Spieße reichen.
Basis-Pesto
Basilikum, Pignoli, Pecorino, Knoblauch, Olivenöl und Salz in einem Cutter fein pürieren.
Rehfilet-Spieße
Rehfilet längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Birnen halbieren, daraus mit einem Ausstecher (2 cm) Zylinder ausstechen (so hoch wie die Fleischscheiben breit sind). Zylinder quer auf das Fleisch legen, Fleisch einrollen und mit Spießen fixieren. In heißem Butterschmalz ca. 3 Minuten rundum braten. Birnen etwas aushöhlen und mit Preiselbeeren füllen.
