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Förmchen (Inhalt ca. 125 ml) vorbereiten. Pignoli in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Pignoli für die Garnitur grob hacken, die für das Parfait fein reiben.
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Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Ei mit Dottern, Honig, Salz und Vanillemark über Dampf dickcremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen und in einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
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Obers cremig schlagen und mit den Pignoli unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken und die Parfaits tiefkühlen (ca. 8 Stunden).
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Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits herausstürzen und in den Pignoli wälzen. Mit der Orangensauce servieren.