Pignoliparfait auf Orangensauce
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Pinienkerne (Pignoli) |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 | Ei | |
| 3 | Dotter | |
| 100 | g | Honig |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Pinienkerne (Pignoli) |
| Orangensauce 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Orangen | |
| 200 | g | Orangenmarmelade |
| 2 | Orangen (Saft von) | |
| 2 | EL | Orangenlikör |
Zubereitung
-
Förmchen (Inhalt ca. 125 ml) vorbereiten. Pignoli in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Pignoli für die Garnitur grob hacken, die für das Parfait fein reiben.
-
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Ei mit Dottern, Honig, Salz und Vanillemark über Dampf dickcremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen und in einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
-
Obers cremig schlagen und mit den Pignoli unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken und die Parfaits tiefkühlen (ca. 8 Stunden).
-
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfaits herausstürzen und in den Pignoli wälzen. Mit der Orangensauce servieren.
Orangensauce
-
Orangen mit dem Messer bis zum Fruchtfleisch schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Marmelade mit Orangensaft aufkochen, Likör einrühren. Orangenfilets untermischen.
