Pilztatar mit Beerenjus, Rucolacreme und Pastinakenchips
© GUSTO / Ulrike Köb
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Eierschwammerl |
| 200 | g | Steinpilze |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 2 | EL | Butter |
| 50 | g | Heidelbeeren |
| Heidelbeerjus | ||
|---|---|---|
| 60 | ml | Wildfond |
| 6 | cl | Portwein (roter) |
| 100 | g | Heidelbeeren |
| Rucolacreme | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rucola |
| 50 | ml | Gemüsefond |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Butter |
| Pastinakenchips | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Pastinaken |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Frittieren) | ||
Zubereitung
-
Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit den Pilzen in Butter dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Beeren untermengen, salzen und pfeffern.
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Für den Jus Fond, Portwein und Heidelbeeren zu einer dicken Sauce einkochen und fein pürieren.
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Für die Rucolacreme Rucola hacken. Fond und Obers aufkochen, Rucola und Butter einrühren, salzen, pfeffern und pürieren.
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Pastinake in dünne Scheiben schneiden, in nicht zu heißem Öl goldbraun frittieren, herausheben und abtropfen lassen.
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Tatar auf Tellern anrichten, mit Rucolacreme und Heidelbeerjus umgießen, mit Pastinakenchips garniert servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2011.
