Zubereitung

1. 1/5

   Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit den Pilzen in Butter dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Beeren untermengen, salzen und pfeffern.

2. 2/5

   Für den Jus Fond, Portwein und Heidelbeeren zu einer dicken Sauce einkochen und fein pürieren.

3. 3/5

   Für die Rucolacreme Rucola hacken. Fond und Obers aufkochen, Rucola und Butter einrühren, salzen, pfeffern und pürieren.

4. 4/5

   Pastinake in dünne Scheiben schneiden, in nicht zu heißem Öl goldbraun frittieren, herausheben und abtropfen lassen.

5. 5/5

   Tatar auf Tellern anrichten, mit Rucolacreme und Heidelbeerjus umgießen, mit Pastinakenchips garniert servieren.