Zubereitung

1. 1/3

   Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, herausheben, abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser klein schneiden. Thymian hacken.

2. 2/3

   In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin weich dünsten (ca. 10 Minuten). Paprika zugeben und ca. 4 Minuten unter Rühren braten. Paradeiser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und zu einer dicken Sauce einköcheln.

3. 3/3

   Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne Butter zerlassen. Eier in die Pfanne gießen, bei schwacher Hitze unter Rühren cremig anziehen lassen. Eier auf die Paradeissauce geben, zudecken und stocken lassen. Basilikum fein schneiden und über die Eier streuen.