Polpo in terrina: Oktopus in Rotweinsauce
Italienisch Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Wein Saucen
Zubereitung
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Oktopus waschen und putzen, Tentakel in ca. 1 cm dicke Ringe, Kopf in Streifen schneiden. Paradeiser vierteln, Knoblauch schälen und fein hacken. Pfefferoni fein hacken. Basilikum in feine Streifen schneiden.
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In einem Topf Öl und Pfefferoni erhitzen. Oktopus zugeben und anbraten. Rotwein, Basilikum und Paradeiser zugeben, etwa auf die Hälfte einkochen. Paradeismark, Petersilie und 1 Schuss Wasser zugeben. Oktopus salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze weich kochen (ca. 40 Minuten). Erbsen einrühren und noch ca. 10 Minuten köcheln. Im ausgehöhlten Weißbrot servieren.
Oktopus vorbereiten: Mit einer Küchenschere den Körperbeutel (Kopf) abtrennen. Die Augen wegschneiden und entfernen. Die dünne Haut vom Körper abziehen. Vom Körperbeutel ebenfalls die Haut abziehen. Innereien aus dem Körperbeutel ziehen, den Beutel überstülpen und gut waschen. Den „Mund“, den dunklen Punkt in der Mitte, mit dem Finger von unten durchdrücken und entfernen.
