Pulpo-Sandwich mit Avocado, Rucola, Seespargel und Aioli
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Ciabatta (je ca. 200 g)
Belag
- 900 g Pulpo (Fangarme, gekocht)
- 0.5 EL Chilipulver
- 1 EL Grillgewürz
- 100 g rote Zwiebel
- 100 g Rucola
- 150 g Seespargel
- 3 EL weißer Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- 3 Stk. Reife Avocado
- 4 EL Zitronensaft
Aioli
- 3 Zehe Knoblauch
- 2 Stk. Dotter
- 1 EL Zitronensaft
- 250 ml Olivenöl
- 0.5 EL Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Pulpo-Sandwich mit Avocado, Rucola, Seespargel und Aioli
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 3 Stk. | Ciabatta (je ca. 200 g) |
Belag
| 900 g | Pulpo (Fangarme, gekocht) |
| 0.5 EL | Chilipulver |
| 1 EL | Grillgewürz |
| 100 g | rote Zwiebel |
| 100 g | Rucola |
| 150 g | Seespargel |
| 3 EL | weißer Balsamico |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 Stk. | Reife Avocado |
| 4 EL | Zitronensaft |
Aioli
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 250 ml | Olivenöl |
| 0.5 EL | Chilipulver |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Aioli Knoblauch schälen und hacken. Dotter, Knoblauch, Zitronensaft und wenig Salz gut verrühren. Nach und nach Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben. Sobald die Masse dicker wird, Öl in dünnem Strahl zugießen. Sauce eventuell mit wenig Salz nachwürzen.
Fangarme quer in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und mit Salz, Chilipulver und Grillgewürz kräftig würzen. Zwiebeln halbieren und quer in Scheiben schneiden. Rucola und Seespargel putzen. Seespargel mit Balsamico und 2 EL vom Öl vermischen. Ziehen lassen. Avocados schälen, halbieren und entkernen. Avocados mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fangarme mit übrigem Öl vermischen und auf dem Rost rundum garen. Ciabattas längs aufschneiden, mit den Schnittflächen nach unten auf den Rost legen und mit den Fangarmen mitgaren. Brote mit Rucola belegen, darauf Avocado, Seespargel, Zwiebeln und Pulpo verteilen. Mit Aioli beträufeln und mit Chilipulver bestreuen.
