Für die Creme Gelatine einweichen. Eier in Dotter und Klar trennen. Ca. 50 ml von der Milch mit Stärke und Dottern verrühren. Übrige Milch mit Vanillemark, 1 kl. Prise Salz und 60 g vom Zucker aufkochen. Dottermischung unter Rühren zugießen. Creme ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme umfüllen und auskühlen, aber nicht festwerden lassen.

Obers schlagen und kühl stellen. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte davon in die Creme rühren, übrigen Schnee und Obers unterheben. Creme für 3 Stunden kühl stellen.

Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (36 x 16 cm), auf das Blech legen und in kurzen Abständen einstechen. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Für die Garnitur Beeren verlesen.

Teig in 12 Stücke schneiden (8 x 6 cm). Auf 8 davon die Vanillecreme verteilen und jeweils 2 Stücke davon übereinandersetzen. Übrige Stücke darauflegen und behutsam andrücken. Cremeschnitten mit Staubzucker bestreuen, mit Minze garnieren und mit den Beeren servieren.