Purbacher Cremeschnitte
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 330 | g | Blätterteig (backfertig) |
| Vanillecreme | ||
|---|---|---|
| 2 | Blatt | Gelatine |
| 2 | Eier | |
| 250 | ml | Milch |
| 30 | g | Speisestärke |
| 2 | Vanilleschote (Mark aus) | |
| 80 | g | Feinkristallzucker |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Ribiseln |
| 100 | g | Heidelbeeren |
| Salz | ||
| Staubzucker | ||
| Minze | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Creme Gelatine einweichen. Eier in Dotter und Klar trennen. Ca. 50 ml von der Milch mit Stärke und Dottern verrühren. Übrige Milch mit Vanillemark, 1 kl. Prise Salz und 60 g vom Zucker aufkochen. Dottermischung unter Rühren zugießen. Creme ca. 1 Minute köcheln und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme umfüllen und auskühlen, aber nicht festwerden lassen.
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Obers schlagen und kühl stellen. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte davon in die Creme rühren, übrigen Schnee und Obers unterheben. Creme für 3 Stunden kühl stellen.
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Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (36 x 16 cm), auf das Blech legen und in kurzen Abständen einstechen. Teig im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Für die Garnitur Beeren verlesen.
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Teig in 12 Stücke schneiden (8 x 6 cm). Auf 8 davon die Vanillecreme verteilen und jeweils 2 Stücke davon übereinandersetzen. Übrige Stücke darauflegen und behutsam andrücken. Cremeschnitten mit Staubzucker bestreuen, mit Minze garnieren und mit den Beeren servieren.
