Truthahnleber in großzügige Stücke schneiden und in den Kürbiskernen panieren. Zwiebel schälen und in 8 Scheiben schneiden.

Äpfel in je 4 Scheiben schneiden, aus 4 Scheiben Sterne ausstechen – die Apfelreste kocht man im Choucroute (Sauerkraut) mit.

Butter in einer großen schweren Pfanne erhitzen, Leber und Zwiebelscheiben darin anrösten. Etwas später Apfelsterne, Apfelscheiben und Sariette mitrösten, salzen und pfeffern. Mit Gewürztraminer ablöschen. Kurz ziehen lassen.

Zwiebelscheiben auf vorgewärmte Teller legen, dann die Apfelscheibe, darauf die Leber mit dem Kräuterzweig, mit dem Apfelstern vollenden. Brioche in Scheiben schneiden, knusprig toasten und dazu essen.