Zubereitung

1. 1/6

   Butter würfeln und für 10 Minuten in den Tiefkühler geben.

2. 2/6

   Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit Butter, Salz und Wasser schnell zu einem festen Teig verkneten. Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

3. 3/6

   Fenchelknollen längs vierteln und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Kresse abzupfen. Eier mit Crème fraîche, Parmesan und abgeriebener Zitronenschale verrühren und kräftig abschmecken.

4. 4/6

   Rohr auf 190°C vorheizen. Teig zu einer ca. 30 cm großen Scheibe ausrollen, in die Form drücken, überstehenden Rand abschneiden. Teig mit Backpapier belegen, Linsen darauf verteilen.

5. 5/6

   Teig ca. 10 Minuten backen. Linsen und Papier entfernen, Teig noch 5 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

6. 6/6

   Rohr auf 180°C vorheizen. Kresse in der Form verteilen, Fenchel und Garnelen darauf legen und mit der Eimasse übergießen. Quiche ca. 40 Minuten goldbraun backen.