Quiche mit Saiblingstatar
Fisch & Meeresfrüchte Teige Hauptspeise Vorspeise
| Grundteig 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | glattes Mehl |
| 80 | g | kalte Butter |
| 2 | EL | Öl |
| 4 | g | Salz |
| 5 | EL | Wasser |
| Tatar | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Saiblingfilets (ohne Haut und Gräten) |
| Schale von 2 Bio-Limetten (abgerieben) | ||
| 8 | EL | Olivenöl |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Salatgurke |
| 100 | g | Senfgurke |
| 1 | EL | Schnittlauch (geschnitten) |
| 2 | EL | Marinade (aus dem Gurkenglas) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Tabasco | ||
Zubereitung
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Mehl sieben und mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine
zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen. -
Rohr auf 200°C vorheizen. Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und 4 Quicheförmchen (Ø 14 cm) damit so auslegen, dass der Teig über den Rand hängt. Teig im Rohr (mittlere Scheine / Gitterrost) ca. 20 Minuten blindbacken, herausnehmen und auskühlen lassen.
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Für das Tatar Saiblingsfilet in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Limettenschale würzen. Olivenöl unterrühren.
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Für die Garnitur Salatgurke in dünne Scheiben, Senfgurke in 0,5 cm große Stücke schneiden. Gurkenscheiben, Senfgurkenwürfel und Schnittlauch mit der Marinade vermischen.
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Tatar in die Quiches füllen, Gurkenmischung darauf verteilen. Quiches eventuell mit Blüten und Kerbel garnieren.
Dazu passt ein aktueller, mineralischer, steinobstfruchtiger
Riesling Federspiel aus der Wachau.
