Quitten-Schoko-Torte
| Tortenboden 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kuvertüre (dunkle) |
| 6 | Eier | |
| 50 | g | Marzipan (weiches, Rohmasse) |
| 150 | g | Butter (weiche) |
| 50 | g | Staubzucker |
| 140 | g | Kristallzucker |
| 160 | g | glattes Mehl |
| Schokocreme | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Kuvertüre (dunkle) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Butter |
| Quittenkompott | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Quitte |
| 250 | ml | Weißwein |
| 350 | ml | Wasser |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten) | |
| 0,5 | Zitrone (Saft von) | |
| 1 | Zimtstange | |
Zubereitung - Quitten-Schoko-Torte
-
Für die Creme Kuvertüre klein hacken. Mit Obers und Butter im Wasserbad langsam schmelzen. Creme für ca. 8 Stunden kühl stellen.
-
Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier bespannen. Rohr auf 160°C vorheizen.
-
Für den Tortenboden Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Marzipan klein schneiden, mit Butter und Staubzucker schaumig rühren, bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Kuvertüre einrühren, zuletzt Dotter untermischen.
-
Eiklar leicht schlagen, Zucker zugeben und zu cremigem Schnee schlagen. Schnee, dann Mehl unterheben. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 3 Stunden auskühlen lassen.
-
Für das Kompott Quitten schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Restliche Zutaten in einem Topf vermischen und aufkochen. Quitten zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Quitten herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
-
Creme mit dem Schneebesen kurz aufrühren (1–2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen). Tortenboden 2 Mal durchschneiden. Böden mit Schokocreme bestreichen und mit Quitten belegen. Böden übereinandersetzen und für ca. 1 Stunde kühl stellen.
