Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der Mischung auflösen.

Forellenfilets in Stücke schneiden, mit der Zwiebelmischung und Crème fraîche in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Masse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Obers schlagen und unterheben. Masse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 7 Stunden kühlen.

Eier schälen und in Scheiben schneiden. Schnittlauchhalme zweimal der Länge nach nicht zu tief einschneiden; nicht durchschneiden.

Mus in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf die Brotscheiben dressieren. Mus mit Eischeiben, Kaviar und Schnittlauchhalmen garnieren.