Zubereitung

1. 1/6

   Salatblätter einige Sekunden in kochendem Wasser überbrühen, in kaltem Wasser abschrecken. Salatblätter auf einem Küchentuch trockentupfen, halbieren und die Mittelrippen ausschneiden.

2. 2/6

   Förmchen (Inhalt 125 ml) mit Öl ausstreichen und mit den Salatblättern so auslegen, dass diese ca. 2 cm über den Rand der Förmchen ragen.

3. 3/6

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lachs (gut gekühlt) klein würfelig schneiden und in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Püree mit Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken.

4. 4/6

   Lachsmus in die Förmchen füllen und glatt streichen. Überstehende Salatblätter über das Mus schlagen, so dass dieses vollständig bedeckt ist. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken. Mus ca. 5 Stunden kühlen.

5. 5/6

   Für die Sauce Suppe erwärmen, Safranfäden darin auflösen, auskühlen lassen und mit dem Sauerrahm verrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.

6. 6/6

   Lachsmus aus den Förmchen stürzen, auf Teller setzen, mit der Sauce und den Paradeisern garnieren. Mit Knäckebrot servieren.