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Rauchforelle auf Endiviensalat

30 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2	Stk.	Räucherforellen-Filets (mit Haut; selbst geräuchert im Ofen oder von einem Fischer Ihres Vertrauens)
250	ml	Rindsuppe (oder Fischfond)
250	ml	Weißwein
40	ml	Noilly Prat (oder trockener Wermut)
200	g	Endiviensalat
1	EL	Apfel-Balsamessig
3	EL	Nussöl
250	g	Sauerrahm
1	Stk.	Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer (aus der Mühle)
		Kürbiskernöl (sowie geröstete)
		Kürbiskerne (für die Garnitur)

Zubereitung

Von den Forellenfilets die Haut abziehen, halbieren und in heißem Öl kurz knusprig backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne Suppe, Wein und Wermut erhitzen. Fischfilets halbieren, in den leicht siedenden Fond legen und ca. 1 Minute ziehen lassen.
Salat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Wenig salzen, mit Essig und Nussöl marinieren.
Sauerrahm mit etwas Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Knoblauch würzen und in einen Ausstechring (Ø 8–9 cm) auf Teller streichen. Salat darauf verteilen, lauwarmen Forellenfilets (evtl. als Scheibe ausgestochen) darauf setzen. Mit Forellenhaut und Kürbiskernen garnieren, mit Kernöl beträufeln.