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Rauchforelle auf Endiviensalat
⏱ 30 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Räucherforellenfilet
- 250 ml Rindsuppe
- 250 ml Weißwein
- 40 ml Noilly Prat
- 200 g Endiviensalat
- 1 EL Apfel-Balsamessig
- 3 EL Nussöl
- 250 g Sauerrahm
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Kürbiskernöl
- Kürbiskerne
Zubereitung
Zubereitung
Von den Forellenfilets die Haut abziehen, halbieren und in heißem Öl kurz knusprig backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne Suppe, Wein und Wermut erhitzen. Fischfilets halbieren, in den leicht siedenden Fond legen und ca. 1 Minute ziehen lassen.
Salat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Wenig salzen, mit Essig und Nussöl marinieren.
Sauerrahm mit etwas Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Knoblauch würzen und in einen Ausstechring (Ø 8–9 cm) auf Teller streichen. Salat darauf verteilen, lauwarmen Forellenfilets (evtl. als Scheibe ausgestochen) darauf setzen. Mit Forellenhaut und Kürbiskernen garnieren, mit Kernöl beträufeln.
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Rauchforelle auf Endiviensalat
Gesamt
30 Min.
Schwierigkeit
leicht
©GUSTO / Dieter Brasch
Zutaten
4Portionen
| 2 Stk. | Räucherforellenfilet (mit Haut; selbst geräuchert im Ofen oder von einem Fischer Ihres Vertrauens) |
| 250 ml | Rindsuppe (oder Fischfond) |
| 250 ml | Weißwein |
| 40 ml | Noilly Prat (oder trockener Wermut) |
| 200 g | Endiviensalat |
| 1 EL | Apfel-Balsamessig |
| 3 EL | Nussöl |
| 250 g | Sauerrahm |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| Kürbiskernöl (sowie geröstete) | |
| Kürbiskerne (für die Garnitur) |
Zubereitung
1/4
Von den Forellenfilets die Haut abziehen, halbieren und in heißem Öl kurz knusprig backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2/4
In einer Pfanne Suppe, Wein und Wermut erhitzen. Fischfilets halbieren, in den leicht siedenden Fond legen und ca. 1 Minute ziehen lassen.
3/4
Salat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Wenig salzen, mit Essig und Nussöl marinieren.
4/4
Sauerrahm mit etwas Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Knoblauch würzen und in einen Ausstechring (Ø 8–9 cm) auf Teller streichen. Salat darauf verteilen, lauwarmen Forellenfilets (evtl. als Scheibe ausgestochen) darauf setzen. Mit Forellenhaut und Kürbiskernen garnieren, mit Kernöl beträufeln.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
330 kcal
Kalorien
17 g
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
26 g
Fett
0.2
Broteinheiten
60 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
