Rehmedaillons mit Kohlgemüse
Zutaten
Rehmedaillons mit Kohlgemüse
- 400 g Rehrückenfilet (ausgelöst)
- 250 ml Suppe (klar)
- 80 g Frühstücksspeck
- 125 ml Schlagobers
- 250 g Kohl
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Kümmel
- Muskatnuss
- Öl
Zubereitung
- Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mittelrippen ausschneiden, in kleine Stücke schneiden und mit dem Obers, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss weich kochen.
- Kohlblätter in nicht zu feine Streifen schneiden und mit der Kohlsauce verrühren. Speck klein würfelig schneiden, kurz anrösten und mit dem Gemüse vermischen.
- Filets in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen und die Medaillons darin anbraten. Hitze reduzieren, Medaillons wenden und langsam fertig braten (dauert ca. 3-4 Minuten). Medaillons am besten in zwei Arbeitsgängen braten.
- Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Medaillons mit Sauce und Kohlgemüse anrichten.
Rehmedaillons mit Kohlgemüse
Zutaten
| 400 g | Rehrückenfilet (ausgelöst) |
| 250 ml | Suppe (klar) |
| 80 g | Frühstücksspeck |
| 125 ml | Schlagobers |
| 250 g | Kohl |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Kümmel | |
| Muskatnuss | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Kohlblätter in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mittelrippen ausschneiden, in kleine Stücke schneiden und mit dem Obers, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss weich kochen.
- 2/4
Kohlblätter in nicht zu feine Streifen schneiden und mit der Kohlsauce verrühren. Speck klein würfelig schneiden, kurz anrösten und mit dem Gemüse vermischen.
- 3/4
Filets in Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen und die Medaillons darin anbraten. Hitze reduzieren, Medaillons wenden und langsam fertig braten (dauert ca. 3-4 Minuten). Medaillons am besten in zwei Arbeitsgängen braten.
- 4/4
Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Medaillons mit Sauce und Kohlgemüse anrichten.
