Rehpfeffer mit Morcheln
Zutaten
Rehpfeffer mit Morcheln
- 1.5 kg Rehschlegel
- 50 g Frühstücksspeck
- 40 g Mehl
- 750 ml Wasser
- 1 EL Senf
- 1 EL Preiselbeerkompott
- 100 g Zwiebel
- 150 g Wurzelgemüse
- 60 ml Weinessig
- 2 Stk. Zitronenscheiben
- 80 ml Rotwein
- 12 Stk. Schalotte
- 200 g Morcheln
- 120 g Frühstücksspeck
- Salz
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Lorbeer
- Thymian
- Koriander
- Öl
- Butter
Zubereitung
- Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 250 ml Wasser, Essig, Zwiebeln, Gemüse, 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Zitronenscheiben sowie je 10 Pfeffer- und Korianderkörner mischen und ca. 10 Minuten köcheln. Marinade umfüllen und auskühlen lassen. Fleisch mit Wein und Marinade vermischen und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- Fleisch abseihen, Marinade auffangen. Speck klein schneiden. Fleisch und Speck in 4 EL Öl anbraten. Wurzelgemüse zugeben und mitrösten. Mehl einrühren, mit Marinade und 500 ml Wasser aufgießen. Fleisch ca. 1 Stunde dünsten.
- Fleisch herausnehmen. Sauce mit Senf und Preiselbeeren verrühren und über das Fleisch passieren.
- Für die Morcheln Schalotten schälen, größere halbieren. Schalotten in Salzwasser überkochen, abseihen und abschrecken. Morcheln putzen und eventuell längs halbieren. Speck in 1 cm dicke Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Speck und Schalotten in 50 g Butter anbraten, Morcheln zugeben und kurz mitgaren.
- Rehpfeffer mit den Morcheln anrichten. Dazu passen Semmelknödel.
Rehpfeffer mit Morcheln
Zutaten
| 1.5 kg | Rehschlegel (ohnen Knochen) |
| 50 g | Frühstücksspeck |
| 40 g | Mehl (glatt) |
| 750 ml | Wasser |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Preiselbeerkompott |
| 100 g | Zwiebeln |
| 150 g | Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben) |
| 60 ml | Weinessig |
| 2 Stk. | Zitronenscheiben |
| 80 ml | Rotwein |
| 12 Stk. | Schalotten |
| 200 g | Morcheln (frisch) |
| 120 g | Frühstücksspeck (im Ganzen) |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Wacholderbeeren | |
| Lorbeer | |
| Thymian | |
| Koriander | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 250 ml Wasser, Essig, Zwiebeln, Gemüse, 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Zitronenscheiben sowie je 10 Pfeffer- und Korianderkörner mischen und ca. 10 Minuten köcheln. Marinade umfüllen und auskühlen lassen. Fleisch mit Wein und Marinade vermischen und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
Fleisch abseihen, Marinade auffangen. Speck klein schneiden. Fleisch und Speck in 4 EL Öl anbraten. Wurzelgemüse zugeben und mitrösten. Mehl einrühren, mit Marinade und 500 ml Wasser aufgießen. Fleisch ca. 1 Stunde dünsten.
Fleisch herausnehmen. Sauce mit Senf und Preiselbeeren verrühren und über das Fleisch passieren.
Für die Morcheln Schalotten schälen, größere halbieren. Schalotten in Salzwasser überkochen, abseihen und abschrecken. Morcheln putzen und eventuell längs halbieren. Speck in 1 cm dicke Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Speck und Schalotten in 50 g Butter anbraten, Morcheln zugeben und kurz mitgaren.
Rehpfeffer mit den Morcheln anrichten. Dazu passen Semmelknödel.
