Rehpfeffer mit Morcheln
Zutaten
Rehpfeffer mit Morcheln
- 1.5 kg Rehschlegel (ohnen Knochen)
- 50 g Frühstücksspeck
- 40 g Mehl (glatt)
- 750 ml Wasser
- 1 EL Senf
- 1 EL Preiselbeerkompott
- 100 g Zwiebel
- 150 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben)
- 60 ml Weinessig
- 2 Stk. Zitronenscheiben
- 80 ml Rotwein
- 12 Stk. Schalotte
- 200 g Morcheln (frisch)
- 120 g Frühstücksspeck (im Ganzen)
- Salz
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Lorbeer
- Thymian
- Koriander
- Öl
- Butter
Zubereitung
- Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 250 ml Wasser, Essig, Zwiebeln, Gemüse, 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Zitronenscheiben sowie je 10 Pfeffer- und Korianderkörner mischen und ca. 10 Minuten köcheln. Marinade umfüllen und auskühlen lassen. Fleisch mit Wein und Marinade vermischen und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- Fleisch abseihen, Marinade auffangen. Speck klein schneiden. Fleisch und Speck in 4 EL Öl anbraten. Wurzelgemüse zugeben und mitrösten. Mehl einrühren, mit Marinade und 500 ml Wasser aufgießen. Fleisch ca. 1 Stunde dünsten.
- Fleisch herausnehmen. Sauce mit Senf und Preiselbeeren verrühren und über das Fleisch passieren.
- Für die Morcheln Schalotten schälen, größere halbieren. Schalotten in Salzwasser überkochen, abseihen und abschrecken. Morcheln putzen und eventuell längs halbieren. Speck in 1 cm dicke Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Speck und Schalotten in 50 g Butter anbraten, Morcheln zugeben und kurz mitgaren.
- Rehpfeffer mit den Morcheln anrichten. Dazu passen Semmelknödel.
Rehpfeffer mit Morcheln
Zutaten
| 1.5 kg | Rehschlegel (ohnen Knochen) |
| 50 g | Frühstücksspeck |
| 40 g | Mehl (glatt) |
| 750 ml | Wasser |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Preiselbeerkompott |
| 100 g | Zwiebeln |
| 150 g | Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Gelbe Rüben) |
| 60 ml | Weinessig |
| 2 Stk. | Zitronenscheiben |
| 80 ml | Rotwein |
| 12 Stk. | Schalotten |
| 200 g | Morcheln (frisch) |
| 120 g | Frühstücksspeck (im Ganzen) |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Wacholderbeeren | |
| Lorbeer | |
| Thymian | |
| Koriander | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Fleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 250 ml Wasser, Essig, Zwiebeln, Gemüse, 8 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Zitronenscheiben sowie je 10 Pfeffer- und Korianderkörner mischen und ca. 10 Minuten köcheln. Marinade umfüllen und auskühlen lassen. Fleisch mit Wein und Marinade vermischen und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- 2/5
Fleisch abseihen, Marinade auffangen. Speck klein schneiden. Fleisch und Speck in 4 EL Öl anbraten. Wurzelgemüse zugeben und mitrösten. Mehl einrühren, mit Marinade und 500 ml Wasser aufgießen. Fleisch ca. 1 Stunde dünsten.
- 3/5
Fleisch herausnehmen. Sauce mit Senf und Preiselbeeren verrühren und über das Fleisch passieren.
- 4/5
Für die Morcheln Schalotten schälen, größere halbieren. Schalotten in Salzwasser überkochen, abseihen und abschrecken. Morcheln putzen und eventuell längs halbieren. Speck in 1 cm dicke Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Speck und Schalotten in 50 g Butter anbraten, Morcheln zugeben und kurz mitgaren.
- 5/5
Rehpfeffer mit den Morcheln anrichten. Dazu passen Semmelknödel.
