Rehrücken mit Rotweinsauce

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Theresa Schrems

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Zutaten

4Portionen

1 kg	Rehrücken (im Ganzen)
300 g	Wurzelgemüse (Karotten, Petersilienwurzel)
1 Stk.	Knoblauchzehe
250 ml	Rotwein
400 ml	Wildfond (braun)
1 EL	Preiselbeerkompott
	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Wildgewürz

1/3
Rohr auf 180°C vorheizen. Rehrücken mit Wildgewürz sowie Salz und Pfeffer kräftig einreiben. Gemüse schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2/3
In einer Bratenpfanne 4 EL Öl erhitzen, Rehrücken darin rundum anbraten. Gemüse und Knoblauch zugeben, mit Wein und Wildfond untergießen. Rehrücken im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 30 Minuten braten; dabei öfter mit entstehendem Bratensaft übergießen.
3/3
Rehrücken herausnehmen und zugedeckt zum Rasten warm stellen. Bratensaft mit Preiselbeeren verrühren und abseihen (sollte ca. 375 ml sein, evtl. mit Suppe auffüllen oder einkochen). Rehrückenfilets von den Knochen schneiden. Filets quer in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Als Beilage passen Erdäpfelkroketten und Lauchgemüse.