Rehrückenfilet mit Amarant
Zutaten
Rehrückenfilet mit Amarant
- 500 g Rehrückenfilet
- 300 ml Rehbratensaft
- 2 EL Holunderblütensirup
- 1 x Thymianzweig
- 100 g Amaranth (gepoppt)
- 3 EL Sanddorn-Marmelade
- 2 Stk. Schalotte
- 600 g Petersilwurzel
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 g Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter
- Öl
Zubereitung
- Für die Creme Schalotten und 400 g von den Petersilwurzeln schälen, würfeln, in 1 EL Butter anschwitzen, mit 150 ml von der Suppe aufgießen. Gemüse weich dünsten. Petersilblättchen in Salzwasser überkochen, abschrecken, ausdrücken und pürieren. Gemüse pürieren. Beide Pürees vermischen, salzen und pfeffern.
- Für das Gemüse übrige Petersilwurzeln schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit übriger Suppe untergießen und bissfest dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Rohr auf 80°C vorheizen. Auflaufform ins Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) stellen. Filets salzen, pfeffern, in 2 EL Öl anbraten, in die Form legen und 20 Minuten garen.
- Bratensaft aufkochen. Im Bratrückstand 1 EL Butter, Sirup und Thymian erhitzen. Filets darin kurz ziehen lassen, im Amarant wälzen, portionieren, mit Saft, Püree, Gemüse und Marmelade anrichten, evtl. mit ge- backenen Petersilwurzeln garnieren.
Rehrückenfilet mit Amarant
Zutaten
| 500 g | Rehrückenfilet |
| 300 ml | Rehbratensaft |
| 2 EL | Holunderblütensirup |
| 1 x | Thymianzweig |
| 100 g | Amaranth (gepoppt) |
| 3 EL | Sanddorn-Marmelade |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 600 g | Petersilwurzel |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 50 g | Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Creme Schalotten und 400 g von den Petersilwurzeln schälen, würfeln, in 1 EL Butter anschwitzen, mit 150 ml von der Suppe aufgießen. Gemüse weich dünsten. Petersilblättchen in Salzwasser überkochen, abschrecken, ausdrücken und pürieren. Gemüse pürieren. Beide Pürees vermischen, salzen und pfeffern.
Für das Gemüse übrige Petersilwurzeln schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit übriger Suppe untergießen und bissfest dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Rohr auf 80°C vorheizen. Auflaufform ins Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) stellen. Filets salzen, pfeffern, in 2 EL Öl anbraten, in die Form legen und 20 Minuten garen.
Bratensaft aufkochen. Im Bratrückstand 1 EL Butter, Sirup und Thymian erhitzen. Filets darin kurz ziehen lassen, im Amarant wälzen, portionieren, mit Saft, Püree, Gemüse und Marmelade anrichten, evtl. mit ge- backenen Petersilwurzeln garnieren.
