Rehrückenfilet mit Amarant
Zutaten
Rehrückenfilet mit Amarant
- 500 g Rehrückenfilet
- 300 ml Rehbratensaft
- 2 EL Holunderblütensirup
- 1 x Thymianzweig
- 100 g Amaranth (gepoppt)
- 3 EL Sanddorn-Marmelade
- 2 Stk. Schalotte
- 600 g Petersilwurzel
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 g Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter
- Öl
Zubereitung
- Für die Creme Schalotten und 400 g von den Petersilwurzeln schälen, würfeln, in 1 EL Butter anschwitzen, mit 150 ml von der Suppe aufgießen. Gemüse weich dünsten. Petersilblättchen in Salzwasser überkochen, abschrecken, ausdrücken und pürieren. Gemüse pürieren. Beide Pürees vermischen, salzen und pfeffern.
- Für das Gemüse übrige Petersilwurzeln schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit übriger Suppe untergießen und bissfest dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Rohr auf 80°C vorheizen. Auflaufform ins Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) stellen. Filets salzen, pfeffern, in 2 EL Öl anbraten, in die Form legen und 20 Minuten garen.
- Bratensaft aufkochen. Im Bratrückstand 1 EL Butter, Sirup und Thymian erhitzen. Filets darin kurz ziehen lassen, im Amarant wälzen, portionieren, mit Saft, Püree, Gemüse und Marmelade anrichten, evtl. mit ge- backenen Petersilwurzeln garnieren.
Rehrückenfilet mit Amarant
Zutaten
| 500 g | Rehrückenfilet |
| 300 ml | Rehbratensaft |
| 2 EL | Holunderblütensirup |
| 1 x | Thymianzweig |
| 100 g | Amaranth (gepoppt) |
| 3 EL | Sanddorn-Marmelade |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 600 g | Petersilwurzel |
| 200 ml | Gemüsesuppe |
| 50 g | Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/4
Für die Creme Schalotten und 400 g von den Petersilwurzeln schälen, würfeln, in 1 EL Butter anschwitzen, mit 150 ml von der Suppe aufgießen. Gemüse weich dünsten. Petersilblättchen in Salzwasser überkochen, abschrecken, ausdrücken und pürieren. Gemüse pürieren. Beide Pürees vermischen, salzen und pfeffern.
- 2/4
Für das Gemüse übrige Petersilwurzeln schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, mit übriger Suppe untergießen und bissfest dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 3/4
Rohr auf 80°C vorheizen. Auflaufform ins Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) stellen. Filets salzen, pfeffern, in 2 EL Öl anbraten, in die Form legen und 20 Minuten garen.
- 4/4
Bratensaft aufkochen. Im Bratrückstand 1 EL Butter, Sirup und Thymian erhitzen. Filets darin kurz ziehen lassen, im Amarant wälzen, portionieren, mit Saft, Püree, Gemüse und Marmelade anrichten, evtl. mit ge- backenen Petersilwurzeln garnieren.
