Rehschlegel mit Erdäpfelroulade
Zutaten
Rehschlegel mit Erdäpfelroulade
- 1 kg Mangold
- 5 Zehe Knoblauch (geschält)
- 1 EL Butter
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 900 g Rehschlegel (ausgelöst, ohne Knochen)
- 250 ml Rotwein
- 400 ml brauner Wildfond
Erdäpfelroulade
- 300 g mehliger Erdapfel
- 100 g griffiges Mehl
- 50 g Weizengrieß
- 1 Stk. mittleres Ei
- 20 g Butter
- 150 g Schinken (dünn geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
- Wildgewürz
Zubereitung
- Vom Mangold die dicken Stiele entfernen, Blätter grob schneiden. 2 Knoblauchzehen würfeln. Mangold in aufgeschäumter Butter zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, auskühlen lassen und ausdrücken.
- Für die Roulade Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Ei, Butter, Salz und Muskat glatt verkneten.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Suppengrün und restliche Knoblauchzehen würfeln. Fleisch mit Mangold belegen, einrollen und mit Spagat binden. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und herausnehmen.
- Im Bratrückstand Zwiebel, Gemüse und Knoblauch anschwitzen, Wein zugießen und einkochen. Fond zugießen. Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten.
- Teig auf einem Stück Backpapier ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen, mit Schinken belegen und einrollen. Von der Rolle ca. 4 cm breite Scheiben abschneiden. Erdäpfelscheiben in wenig Öl beidseitig braten, salzen und pfeffern.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen (sollte ca. 375 ml sein, evtl. mit Suppe auffüllen oder einkochen). Fleisch portionieren, mit Saft und Erdäpfelroulade anrichten.
Tipps
Rehschlegel mit Erdäpfelroulade
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Mangold |
| 5 Zehe | Knoblauch (geschält) |
| 1 EL | Butter |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 900 g | Rehschlegel (ausgelöst, ohne Knochen) |
| 250 ml | Rotwein |
| 400 ml | brauner Wildfond |
Erdäpfelroulade
| 300 g | mehliger Erdapfel |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 50 g | Weizengrieß |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 20 g | Butter |
| 150 g | Schinken (dünn geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl | |
| Wildgewürz |
Zubereitung
- 1/6
Vom Mangold die dicken Stiele entfernen, Blätter grob schneiden. 2 Knoblauchzehen würfeln. Mangold in aufgeschäumter Butter zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, auskühlen lassen und ausdrücken.
- 2/6
Für die Roulade Erdäpfel weich kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Ei, Butter, Salz und Muskat glatt verkneten.
- 3/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel, Suppengrün und restliche Knoblauchzehen würfeln. Fleisch mit Mangold belegen, einrollen und mit Spagat binden. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz einreiben. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten und herausnehmen.
- 4/6
Im Bratrückstand Zwiebel, Gemüse und Knoblauch anschwitzen, Wein zugießen und einkochen. Fond zugießen. Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten braten.
- 5/6
Teig auf einem Stück Backpapier ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen, mit Schinken belegen und einrollen. Von der Rolle ca. 4 cm breite Scheiben abschneiden. Erdäpfelscheiben in wenig Öl beidseitig braten, salzen und pfeffern.
- 6/6
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen (sollte ca. 375 ml sein, evtl. mit Suppe auffüllen oder einkochen). Fleisch portionieren, mit Saft und Erdäpfelroulade anrichten.
