Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
Zutaten
Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
- 12 Stk. Rehschnitzel (je ca. 50 g)
- 100 g Hagebutten
- 3 Stk. Jungzwiebel
- 60 g Schalotte
- 3 EL Öl
- 70 ml Portwein (rot)
- 200 ml Wildbratensaft
- 60 g Butter
- 300 ml Milch
- 100 g Weizengrieß (fein)
- 1 Stk. Ei (mittel)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Knöderln Milch, 40 g von der Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und cremig einkochen. Masse umfüllen, abkühlen lassen, Ei unterrühren. Aus der Masse 12 Knöderln formen, zugedeckt beiseite stellen.
- Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Hagebutten halbieren und entkernen. Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Schalotten putzen, schälen und klein schneiden. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Im Bratrückstand Schalotten und Hagebutten anschwitzen, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.
- Salzwasser aufkochen, Knöderln darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Jungzwiebeln in der übrigen Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Sauce, Knöderln und Jungzwiebeln anrichten.
Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
Zutaten
| 12 Stk. | Rehschnitzel (je ca. 50 g) |
| 100 g | Hagebutten |
| 3 Stk. | Jungzwiebeln |
| 60 g | Schalotten |
| 3 EL | Öl |
| 70 ml | Portwein (rot) |
| 200 ml | Wildbratensaft |
| 60 g | Butter |
| 300 ml | Milch |
| 100 g | Weizengrieß (fein) |
| 1 Stk. | Ei (mittel) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Knöderln Milch, 40 g von der Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und cremig einkochen. Masse umfüllen, abkühlen lassen, Ei unterrühren. Aus der Masse 12 Knöderln formen, zugedeckt beiseite stellen.
Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Hagebutten halbieren und entkernen. Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Schalotten putzen, schälen und klein schneiden. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Schalotten und Hagebutten anschwitzen, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.
Salzwasser aufkochen, Knöderln darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Jungzwiebeln in der übrigen Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Sauce, Knöderln und Jungzwiebeln anrichten.
