Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
Zutaten
Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
- 12 Stk. Rehschnitzel (je ca. 50 g)
- 100 g Hagebutten
- 3 Stk. Jungzwiebel
- 60 g Schalotte
- 3 EL Öl
- 70 ml Portwein (rot)
- 200 ml Wildbratensaft
- 60 g Butter
- 300 ml Milch
- 100 g Weizengrieß (fein)
- 1 Stk. Ei (mittel)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Knöderln Milch, 40 g von der Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und cremig einkochen. Masse umfüllen, abkühlen lassen, Ei unterrühren. Aus der Masse 12 Knöderln formen, zugedeckt beiseite stellen.
- Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Hagebutten halbieren und entkernen. Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Schalotten putzen, schälen und klein schneiden. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Im Bratrückstand Schalotten und Hagebutten anschwitzen, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.
- Salzwasser aufkochen, Knöderln darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Jungzwiebeln in der übrigen Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Sauce, Knöderln und Jungzwiebeln anrichten.
Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
Zutaten
| 12 Stk. | Rehschnitzel (je ca. 50 g) |
| 100 g | Hagebutten |
| 3 Stk. | Jungzwiebeln |
| 60 g | Schalotten |
| 3 EL | Öl |
| 70 ml | Portwein (rot) |
| 200 ml | Wildbratensaft |
| 60 g | Butter |
| 300 ml | Milch |
| 100 g | Weizengrieß (fein) |
| 1 Stk. | Ei (mittel) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Für die Knöderln Milch, 40 g von der Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und cremig einkochen. Masse umfüllen, abkühlen lassen, Ei unterrühren. Aus der Masse 12 Knöderln formen, zugedeckt beiseite stellen.
- 2/4
Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Hagebutten halbieren und entkernen. Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Schalotten putzen, schälen und klein schneiden. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- 3/4
Im Bratrückstand Schalotten und Hagebutten anschwitzen, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.
- 4/4
Salzwasser aufkochen, Knöderln darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Jungzwiebeln in der übrigen Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Sauce, Knöderln und Jungzwiebeln anrichten.
