Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
Zubereitung - Rehschnitzel mit Hagebuttensauce und Grießknöderln
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Für die Knöderln Milch, 40 g von der Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und cremig einkochen. Masse umfüllen, abkühlen lassen, Ei unterrühren. Aus der Masse 12 Knöderln formen, zugedeckt beiseite stellen.
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Schnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Hagebutten halbieren und entkernen. Jungzwiebeln putzen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Schalotten putzen, schälen und klein schneiden. Schnitzel im Öl beidseitig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand Schalotten und Hagebutten anschwitzen, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Schnitzel einlegen und ziehen lassen.
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Salzwasser aufkochen, Knöderln darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Jungzwiebeln in der übrigen Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Sauce, Knöderln und Jungzwiebeln anrichten.
