Rhabarber schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenchale, Mandeln und 2 MS Zimt vermischen.

Butter aufschäumen, Brösel zugeben und kurz rösten. Kristallzukker und 1 MS Zimt einrühren.

Backrohr auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Zwei Teigblätter so auf ein feuchtes Tuch legen, daß sie an den Längsseiten ein wenig überlappen. Teig mit Butter bestreichen, restliche Strudelblätter darauflegen, mit Butter bestreichen.

Brösel auf ein Drittel des Teiges streuen. Fülle darauf verteilen (am unteren Rand und an den Seiten ein wenig Platz lassen). Seitenränder über die Fülle einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.

Strudel auf das Blech setzen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/2 Stunde backen. Strudel vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten rasten lassen. Strudel mit Staubzucker bestreut und mit geschlagenem Obers oder mit gesüßtem Sauerrahm servieren.