Terrine mit schwarzen Ribiseln
Beeren Süßspeise Dessert Sommer
| Biskuit 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Eier |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 40 | g | glattes Mehl |
| Salz | ||
| Terrine | ||
|---|---|---|
| 6 | EL | Cassis (Ribisellikör) |
| 200 | g | Schwarze Ribiseln |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 250 | ml | Heidelbeer-Joghurt |
| Gelee | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | Tortengelee |
| 5 | EL | Cassis (Ribisellikör) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Schlagobers |
| 8 | Stk. | Rispen schwarze Ribiseln |
Zubereitung
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Rehrückenform (Inhalt ca. 1 l) mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
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Tortengelee laut Anweisung auf der Packung zubereiten, aber ca. 5 EL der angegebenen Wassermenge durch Likör ersetzen.
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Tortengelee in die Form füllen und zum Festwerden kühlstellen (ca. 1 Stunde) – inzwischen Biskuit backen.
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Ribiseln kurz waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ribiseln behutsam mit Zucker vermischen (die Beeren sollen ganz bleiben) und kurz erhitzen.
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Beeren vom Feuer nehmen, Likör und gut ausgedrückte Gelatine untermischen und die Masse abkühlen, aber nicht festwerden lassen.
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Obers schlagen. Zuerst Joghurt, dann Obers unter die Beerenmischung heben. Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Aus dem Biskuit eine Scheibe in Größe der Form ausschneiden und darauflegen.
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Terrine mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kühlstellen (mindestens 3 Stunden).
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Terrine ca. 1/2 Stunde vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen. Terrine stürzen und die Folie abziehen. Terrine in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Für die Garnitur Obers schlagen. Terrine auf Tellern anrichten und mit Obers und Ribiselrispen garnieren.
Biskuit
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 1 EL Kristallzucker, Vanillezucker und wenig Salz gut cremig rühren. Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee und glattes Mehl unterheben. Biskuitmasse auf dem Blech verstreichen, ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen, aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen und auf ein Küchentuch stürzen (angezuckerte Seite unten). Biskuit auskühlen lassen. Backpapier abziehen, Biskuit in Größe der Form zuschneiden.
